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用二氧化氯保鲜罗氏沼虾方法的探讨.pdf
2《)01
试验研究 I．海一氧化氯和水处理技术目际研训会
用二氧化氯保鲜罗氏沼虾方法的探讨
蔡小纯
J
(上海水产大学食品学院，200090
摘要实验采用不同浓度(20、40、60ppm)的C102水溶液和C102的盐水溶液
(含3．5％NaCl)浸泡罗氏沼虾，测定沼虾在冷藏(5—6。C)过程中的鲜度指标(pH
值、T、，B—N和菌落总数)，分别从化学、微生物学和感官鉴定等方面评价ClO：的保
鲜效果。
实验证明：用40ppm的C102溶液浸泡沼虾15分钟保鲜效果较好。
关键词罗氏沼虾、二氧化氯(C102)、TVB．N、保鲜、菌落总数。
TheDisi：ussionofPreservation
noissUCSifo
Dioxide
MacrobrachiumChlorine
by
Rosenbergn
Caixiaochun
，
of Product R．China，200090)
(CollegeFood，ShanghaiAquatic University,Shanghai，R
This of ChlorineDioxide
Abstractarticle discussedtheeffectthe
mainly
thedifferent
for wereimmersedinto
Macrobrachium
preservation rosenbergn．．Samples
the level the
ChlorineDioxideconcentrationsolutionSOastoobtainfreshness
during
time．Theeffectofthe oftheChlorineDioxideisestimated
storage preservation by
VolatileBasic Counts)and
Chemical(Total sensory
Nitrogen)，Microbial(Microbial
evaluation．
Chlorine
Theresultsshowedthattheeffectof isbetter stable
byusing
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