第十单元化学与生活.docxVIP

第十单元 化学与生活第一节 人类重要的营养物质食物中的六大类营养素人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类，通常称为营养素。营养物质：（一）、蛋白质 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。蛋白质的分布：动物肌肉、皮肤、蹄、角等的主要成分都是蛋白质，许多植物（如大豆、花生）的种子里也含有丰富的蛋白质。（拓展：蛋白质是人类重要的营养物质，成人每天需要摄取60——70克，处于生长发育期的青少年需要量更大；如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。因此人类要从肉类、牛奶、蛋、大豆制品、鱼等食品中获得蛋白质。）蛋白质的构成：蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，通常被称为有机高分子化合物。蛋白质的生理作用：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水排出体外，同时放出的热量供人体生命活动需要；另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。重要的蛋白质：：（1）、血红蛋白血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为血红蛋白，随着血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200～300倍，血红蛋白结合了一氧化碳就不能再与氧气结合，导致人缺氧室息死亡。 （2）、酶酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。（【拓展】消化的过程：人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是因为唾液中有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖；余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。）蛋白质的性质：（1）、蛋白质被灼烧时，产生烧焦羽毛的气味。（2）、蛋白质的变性：蛋白质在遇热、酸、重金属盐、甲醛、紫外线等作用下，会发生性质的改变而凝结起来，失去原有的可溶性和生理上的作用而变质。高温灭菌就是利用加热使蛋白质凝固从而使细菌死亡。甲醛对人体健康有严重危害。例如甲醛会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变性，因此，可用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长久保存。（【拓展】：（1）、蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味，羊毛、蚕丝等主要成分为蛋白质，可以利用灼烧的方法将其与化学纤维进行区别。（2）、牛奶、豆浆及鸡蛋清中含有丰富的蛋白质，是平时人们摄取蛋白质的重要食物。当误食重金属盐导致蛋白质变性而使人中毒时，可以服用大量的上述物质来补充蛋白质，从而达到解毒的目的。（3）、有些不法商贩用甲醛水溶液浸泡海产品，会使它们保持色泽鲜亮、富有弹性，而且长期贮存不易腐烂。食用福尔马林浸泡的水产品，不但不能提供人体所需要的蛋白质，残留的福尔马林还能侵蚀消化道，使消化道内的蛋白质变性而危害人体健康。）（二）、糖类糖类是人类食物的重要成分，是为人体提供热源的三种主要营养素之一，也是生物生命活动的主要能源，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。糖类的组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的，糖类有时又称为碳水化合物。糖类的种类：淀粉、葡萄糠、蔗糖等都属于糖类。（1）、淀粉：淀粉是绿色植物进行光合作用的产物。淀粉主要存在于植物的种子或块茎中，如稻麦、玉米、马铃薯等。它的相对分子质量在几万到几十万之间。常用（C6H10O5）n的式子来表示淀粉的化学组成。它在消化过程中经人体内酶的作用跟水发生一系列反应，断裂成许许多多个葡萄糠分子（C6H12O6）. (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖[淀粉与碘作用呈现蓝色。可以利用这个原理检验淀粉。例如，在切开的马铃署上滴几滴碘水，会看到滴入碘水的地方变为蓝色，可检验出马铃署中含有淀粉。]（2）、葡萄糖葡萄糖的化学式是C6H12O6 ，它是白色晶体，能溶于水，有甜味。在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，供机体活动和维持恒定的体温的需要。C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O[拓展：葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。葡萄糖存在于葡萄和其它带甜味的水果里。蜂蜜里也含有葡萄糖。淀粉等食用糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里的含质量分数为0.1%的葡萄糖，叫做血糖。葡萄糖