(公用)八年级生物上册 鱼类知识及其分类 清晰掌握关于鱼的知识素材 新人教版.docVIP

鱼类知识及其分类 清晰掌握关于鱼的知识素材 卖场鱼类知识介绍 名称 俗称 形态特征 经济及营养价值 烹饪方法 草鱼 鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子等。长，略呈圆筒型，腹部无棱头部平扁，尾部侧扁口端呈弧形，无须背鳍和臀鳍均无硬刺，背鳍和腹鳍相对体呈茶黄色，背部青灰略带草绿，偶鳍微黄色。肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，可益眼明目。 A、清蒸：杀鱼，打刀花，用盐腌制10分钟，加入香油、姜、葱、蒜，猛火蒸10－15分钟即可。 B、红烧：杀鱼，打刀花，用盐腌制10分钟，放入滚油中烧10分钟后加入姜、葱、蒜与其它配料(辣椒、洋葱等)即可。 鲢 鲢子白鲢边鱼。 体侧扁，头较大，口阔，端位，下颌稍向上斜眼小，位置偏低，无须鳞小胸鳍末端仅伸至腹鳍起点或稍后体银白，各鳍灰白色。 其肌肉可供药用，味甘、性温，具有温中益气的功能，主治久病体虚、食欲不振、头晕、乏力。 鳙　　 花鲢胖头鱼黑鲢黄鲢松鱼鰫鱼大头鱼 鳙的精华在头用鱼头入药可治风湿头痛，妇女头晕。鳙肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效。 鱼头豆腐汤，鱼头火锅。把鱼头先红烧5分钟，加水加豆腐至呈奶白色，加入姜、葱、蒜等。特点是香甜可口，色香味美。 青鱼 黑鲩青鲩螺蛳青。 体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，头部稍平扁，无须背鳍和臀鳍无硬刺，背鳍与腹鳍相对体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色。 肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。 鲫鱼 　 鲫拐子喜头（湖北）鲫瓜子（东北）河鲫鱼（上海）月鲫仔（广东） 鲫体侧扁而高，腹部圆，头较小，无须，背鳍和臀鳍均具一根粗壮且后缘有锯齿的硬刺鳞较大，整个身体呈银灰色，背部深灰色，腹部灰白色。全鱼性味甘温，有开脾健胃、增进食欲、消水肿、止呕吐、发乳之功效。鱼卵可调中补气。其胆汁能治痈、无名肿毒和臁疮。 鲫鱼豆腐汤：味道鲜美，营养丰富，有美容养颜之功效。 红烧鲫鱼：做法同“鲩鱼”，腌制及放滚油中烧各8分钟左右。 鲤鱼　　 鲤拐子、鲤子、仁鱼、朱砂鲤、朝仔、毛鱼、花鱼。 体长，略侧扁，背部在背鳍前稍隆起腹部圆鳞片大而圆尾鳍深叉形荷包鲤体宽红鲤红色。 其肉性味甘、平，入药可开脾健胃、利小便、消腹水、消水肿、止咳镇喘及发乳。其血可治口眼歪斜。 鳊鱼长春鳊草鳊油鳊长身鳊体高，甚侧扁，呈长菱形，头小近似三角形无须背鳍具强大光滑的硬刺，臀鳍鳍条较多，背部深青灰色，其它部分银白色；每个鳞片的后部有一宽黑斑，各鳍灰黑色。 肉味鲜美，质细嫩，含脂量高去鳞、去内脏、洗净鲜用，具有调胃健脾之功效，主治消化不良、胸腹胀满等症。A、清蒸 B、红烧（方法同草鱼） 团头鲂 武昌鱼 体高，甚侧扁，呈菱形，体背部青灰色，两侧银灰色，体侧每个鳞片基部灰黑，整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹，腹部银白，各鳍条灰黑色。 A、清蒸 B、红烧（方法同草鱼） 鱖鱖花鱼、季花鱼、桂花鱼、桂鱼、鯚鱼体较高而侧扁，背部隆起口大，头部小；体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。 肉性味甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效。其尾可治小儿软疖，其胆可治骨鲠在喉。 清蒸、红烧。 鳢黑鱼、才鱼、乌鱼、乌棒、蛇头鱼、生鱼。 体细长，前部圆筒状，后部侧扁。头尖而扁平，颅顶、颊部及鳃盖上均覆盖着鳞片体色暗黑，有许多不规则的黑色花斑其肉性寒，味甘、平，有去湿利尿、通气、消胀、祛风、催乳、补血收敛生肌之功，术后食用，加速伤口的愈合。也可治疗腰酸背痛、骨火、关节炎、肾炎等症。胆汁加冰片点眼可医治砂眼。 西洋菜生鱼排骨汤： 洗净，红烧2－3分钟，加入西洋菜、排骨和其它调料入煨缸，文火煲1-2小时即可。 鲶鲶鲶巴郎泥鱼。 体长，头部平扁，头后侧扁。眼小，体光滑无鳞背鳍呈丛状臀鳍长，后端与尾鳍相联尾鳍小，呈斜切形体呈灰褐色，具黑色斑块，有时全身黑色，腹部白色，其它各鳍灰黑色；幼鱼期体黄绿色。 肉性味甘、温，有利、催乳之功效入药可治呕血不止、阴疮、瘘疮等症对黄胆、肺病、心脏病、五痔下血、肛痛也有一定疗效。 大黄鱼 黄鱼、黄花鱼体长，侧扁，尾柄细长头侧扁，大而尖钝，具有发达的粘液腔口大、牙小、全身细鳞鱼体背面和上侧面黄褐色，下侧和腹面金黄色。 红烧、清炖、生炒、盐渍等。 福寿鱼 福寿鱼 体型似鲫鱼，体型侧扁背鳍高，磷大体色，腹部白色，体侧有黑色纵条纹。 A、清蒸 B、红烧（方法同草鱼） 黄鳝 鳝鱼、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细头长而圆体润滑无鳞无胸鳍和腹鳍背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺与尾鳍相联合体随栖居的环境呈黄褐色，具不规则黑色斑点。 有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。 可爆炒