香蕉后熟过程中颜色变化的机理研究.docVIP

题目 香蕉后熟过程中颜色变化的机理 姓名与学号 朱佳俊 3120100157 年级与专业 大四 生物系统工程 指导老师 李晓丽 实验报告 课程名称：生物系统信息采集综合设计 指导老师： 李晓丽 成绩：__________________ 实验名称：香蕉后熟过程中颜色变化的机理研究 实验类型：________________ 一、实验目的和要求 1、探究水果后熟过程中颜色变化的机理 2、建立水果颜色与光谱变化模型 3、熟悉近红外光谱仪的使用方法 4、学习光谱的分析处理方法实验内容和原理 二、实验原理 香蕉表皮颜色影响因素：叶绿素，类胡萝卜素含量利用红外光谱法测定香蕉表皮红外光谱，提取特征波段的反射率，同时测定材料叶绿素，类胡萝卜素含量，两者建立模型，同时验证其模型的准确性。 植物叶片的叶绿素对可见光有较强烈的吸收作用，650～700 nm波段足叶绿素的强吸收带，其中叶绿素在680和700 nm波长处的吸收峰最为明显；700～750 nm波段光谱曲线陡而凡接近于直线，其斜率与植物单位叶面积所含叶绿素的含苗有关。 三、主要仪器设备： 材料：香蕉，实验所用香蕉均产自广西玉林香蕉园。采用一系列成熟度的香蕉，最青的为8成左右。置于常温下大约7-10天可以完成后熟作用，可以食用。 仪器设备：电子天平，震荡搅拌器，乙醇，丙酮，分光光度计，近红外光谱测定仪，一次性手套，镊子，剪刀，10ml试管。 四、操作方法和实验步骤： 实验材料分组： 挑选大小均匀、无病虫害和机械伤的不同成熟度的6组香蕉，每组两个香蕉，成熟度、外观保持基本一致。其中一个作为实验组，另一个作为标准组，用于绘制标准曲线，最后用实验组验证标准曲线。 红外光谱图像的测定： 用红外光谱仪测量每一个香蕉的近红外光谱，其中每个香蕉提取3个不同部位测定近红外光谱，将其取平均值，并做记录。 香蕉叶绿素与类胡萝卜素含量测定 每个香蕉取3个部位，每个部位切皮0.1g，用研磨机研碎。再分别加入4ml丙酮和4ml乙醇，混匀，静置24h，待色素完全融于溶液中，利用分光光度仪测定各样品在波长为450nm、645nm、663nm下的吸光度值。最后利用公式计算各个色素含量。 五、实验数据纪录和处理： 因为实验数据数量较多，不在这里一一罗列。 六、实验结果与分析： 光谱数据预处理： 为了消除高频随机噪声、仪器漂移、样本不均匀、光散射等对样本的影响，需要对光谱数据进行预处理。去除500nm之前波段和900nm之后波段。 定性分析： 在680nm处，反射率随着香蕉的成熟不断增加，说明香蕉对光的吸收程度在不断减小，表明叶绿素的含量在不断的减少。由此可利用在680nm处的反射率变化来判断叶绿素的含量，从而分析香蕉的成熟度。 定量分析： 1、建立标准曲线 取标准组的光谱数据，针对特种波长680nm处的反射率，与叶绿素含量做标准曲线，结果如下： 结论：叶绿素含量与反射率并不呈现线性相关，在叶绿素高于一定值时，两者基本呈现线性关系，但斜率较小。在再见一段区域，反射率发生突变。叶绿素含量与反射率并不呈现线性相关，在叶绿素高于一定值时，两者基本呈现线性关系，但斜率较小。在再见一段区域，反射率发生突变，增长较快。在叶绿素高于一定值后，反射率基本不变。表面香蕉成熟过程中，前期叶绿素变化较少，经过一定阶段后，由于内部物质的变化，例如乙烯的大量合成，使得叶绿素含量急剧减少，类胡萝卜素的颜色更为明显，此时香蕉表皮基本上呈现黄色。 定量分析： 2、模型验证 取实验组的光谱数据，同时做出相关曲线。 结论：两曲线并不完全吻合，在叶绿素含量高于0.27mg/g时，曲线基本一致，但其他区域不一致，这可能与实验中的误差有关。共同点：曲线的中间段均呈现明显上升的趋势，表明这一段叶绿素含量有大幅度的变化， 香蕉成熟机理： 香蕉的果皮颜色变化较为一致, 随着果实的成熟由绿到黄。颜色的变黄是由于叶绿素损失所致, 从而现出类胡萝卜素的颜色。香蕉过熟, 果皮就变黑, 表示进入了衰老阶段。实际上，从我们的实验结果可以得出，香蕉在前期变化较慢，之后变化较快，此时的表皮颜色会迅速从青色转变为黄色，从而变得成熟。 误差分析与改进： 实验误差来源于多个方面，从最初的选材到实验操作，多多少少有一定的误差。 1、相同阶段的香蕉实验组和标准组香蕉并不能保证完全