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164 中国粮油学会第五届学术年会论文选集 磷脂的脱色方法 潘丽谷克仁 (河南工业大学，郑州450052) 摘要磷脂的脱色方法主要有吸附脱色和氧化脱色，综述了这两种方法的原理、／靠,-r条件以及脱色 对磷脂质量的影响，以期为实际生产提供指导和参考。 关键词磷脂脱色吸附氧化 国产的大豆浓缩磷脂尽管采用了先进的大豆加工技术，浓缩磷脂的色泽仍呈棕褐色，与未脱胶的磷脂 颜色相似。与国外同类产品相差较大，主要是色泽深和杂质含量高，而磷脂产品的色泽直接影响磷脂产品 在各种产品中的用途，使得国产大豆浓缩磷脂附加值较低，产品应用范围受到限制。 大豆磷脂的颜色主要来自两方面：一方面为大豆原料带入的色素引起的，另一方面为大豆在加工过程 中生成的褐色物质、棕色物质、类黑素和卟啉类物质引起的。大豆原料带人的色素有类葫萝卜素、叶绿素 等。类葫萝卜素主要是葫萝卜素(B)或叶黄素。在叶绿素中，主要是叶绿素A的降解产物脱镁叶绿素A。 汽提工序产生的…。Tomiok ti叩)[2I。 磷脂的颜色决定于加工条件和漂白工艺。叶黄素随水化油脚被除去大部分，而胡萝卜素仍然留在油 中。叶黄素占水化油脚色素的70％。胡萝卜素大部分在脱色时被过氧化氢碰坏，留下没吸收特征的频谱 带【3J。其他影响大豆磷脂颜色的因素有：产品的储存期、大豆的产地、大豆的成熟程度、大豆的质量、大豆加 工前的预处理、大豆轧胚厚度、溶剂浸出的温度及时间、水化脱胶的条件、磷脂加工条件等14J。 l 磷脂的脱色方法 褐色物质一旦形成，就很难脱除。于原料中带人的色素物质，可以采用吸附法脱色，也可以采用氧化法 一在水化油脚脱水时添加过氧化物作为漂白剂，进行脱色。这两种方法的脱色工艺流程如下。 吸附法：浓缩磷脂一加正己烷溶解一加吸附剂一加热一抽虑一滤液一真空薄层蒸发一脱色磷脂； 氧化法：浓缩磷脂一过氧化物一脱水一脱色磷脂。 1．1磷脂的吸附脱色 磷脂进行吸附脱色是利用多孔隙物质吸附的原理对磷脂进行吸附脱色。磷脂吸附脱色的常用吸附剂 有活性炭、活性白土或者氧化铝等。 磷脂的吸附脱色，吸附剂的加入顺序对磷月}}的氧化程度有关。在脱色开始阶段，加入吸附剂，能够在色 素被氧化之前，将色素吸附，避免由于色素氧化而降低和吸附剂的亲和力。因此，为了避免氧化，在真空条 件下脱色，在加热前加入吸附剂，要比常压、加热后加吸附剂脱色效果好。 1．1．1活性炭脱色 活性炭是经常使用的脱色剂。广泛用于化工、食品、医药等领域的脱色。活性炭由于粒度大小的不同， 通常有粉状和粒状之分。根据用途的不同又可以分为若干种，对于用来脱色的活性炭最好使用专用的脱色 活性炭。活性炭是由木屑、蔗渣、谷壳、硬果壳等炭化后，再经化学或物理活化处理而成。活性炭是无定型 炭。活性炭具有疏松的空隙，比表面积大，脱色系数高，并具有疏水性。活性炭的微孔结构，使活性炭具有 吸附功能，能够吸附高分子物质，能脱除色素的前体物质、臭味及臭味的前体物质、混浊及有可能生成混浊 中国粮油学会第五届学术年会论文选集 165 的物质及生理性有害物质，对蓝色和绿色色素的脱除特别有效，改善风味。 谷克仁等采用活性炭对大豆浓缩磷脂进行脱色，发现活性炭对磷脂有一定的脱色作用，优化条件为：活 性炭加入量4％、脱色温度40℃、脱色时间20rain[5j。 1．1．2活性自土脱色 活性白土是膨润土为原料经处理加工戍的活性较高的吸附剂。活性白土分子间具有层状结构，表面有 很多不规则的孔穴，具有独特的吸附性能，可以用于矿物油、植物油、动物油、石蜡、脂肪酸及有机化学品的 脱色精制，在油脂工业的脱色中应用最广泛。活性白土的加工有开矿、粗碎、酸活化、水洗、干燥、碾磨、过筛 等工序而成。其中酸活化足最重要的一步，酸活化是用硫酸或盐酸使蒙脱土结构中的铝离子被氢离子取代 到某一合适的程度，同时溶解掉一部分氧化铁、氧化镁、氧化钙等，使微孔增加，有效地提高其吸附脱色的能 力。 活性自土是种酸性自土，而叶绿素在酸性条件下不稳定，所以活性白土对色素，尤其是叶绿素及其他胶 性杂质吸附能力很强，对于碱性原子团和极性原子团吸附能力更强。因此，活性白土能有效得脱去磷脂中 的叶绿素产生的绿色帕j。 何川等r7J用正己烷做溶剂，在加热前