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薯干补料生料发酵制燃料酒精技术研究 刘忠义，张勉，张静，伍杨洋 (湘潭大学食品与生物工程系湖南湘潭市411105) 摘要：采用补料生料发酵法以薯干为原料制燃料酒精。采用单因素方法对影响发酵的工艺条件 进行了初步研究。结果表明：料水比是制约发酵的关键因素：采用补料方式时，在料水比为4。5时， 发酵醪液中酒精含量和淀粉出酒率都得到大幅度提高；醪液初始pH值对发酵影响不大；醪液中溶 解氧含量以及醪液粘稠度对发酵有明显影响。补料生料发酵从薯干制取燃料酒精具有工业生产潜力。 关键词：红薯；同时糖化发酵；补料发酵工艺；酒精 中图分类号：Ts262．2：Ts261．4文献标识码：A 文章编号： 化石能源日益枯竭，寻找新型可再生能源(如太阳能、风能、生物燃料等)，成为 可持续发展的必要保障，其中以淀粉质原料生产燃料乙醇是一个现实可行的方案【1引。事 实上，燃料酒精在一些国家已经用于车辆动力。然而，大部分淀粉原料是人类粮食或者 动物饲料(例如玉米、大米、小麦等)，大量用于酒精发酵可能导致世界粮食安全危机。 2004年，我国实际的乙醇生产能力是350万吨，而以淀粉为原料的约为300万吨， 其余是糖蜜原料乙醇【11。如果使用部分酒精(例如燃料油的10％)做动力车辆的燃料， 那么我国酒精的需求量会远大于目前的产量。因此，必须寻找合适的淀粉质资源。 红薯的种植范围广，单产量和淀粉含量高，对土质要求低，适应性强，目前已经不 作为粮食作物，现代生物技术可以大幅度提高红薯的产量及淀粉含量，是我国发展燃料 乙醇的理想原料之一。据研究，甜薯、木薯的可发酵糖含量高出非粘质玉米许多，块根 作物作为乙醇生产原料将比玉米颗粒具有更大的潜力‘31。黄光文【4】以及朱薇【51等分别从 经济和技术上论证红薯原料制燃料酒精的潜力大于玉米。本研究以红薯干为原料，初步 探讨采用生料发酵补料工艺制备燃料乙醇的工艺方法，包括料水比、补料比以及补料时 ‘ 间等因素对发酵的影响。 1材料与方法 1．1菌种 酿酒高活性耐高温型干酵母，来自宜昌安琪酵母股份有限公司。 1．2原料 红薯干(用廉．爱农法测定【41，淀粉含量为59．3士O．2％)，购自湖南农村。 基金课题：湖南省科技厅社会发展计划项目(2008SK4022)． 103 1．3酶制剂 000 中温淀粉酶(活力2 U，『m1)、果胶酶(活力40000 000 U／r111)、糖化酶(活力100 U／m1)等均来自于枣庄市杰偌生物酶有限公司。 1．4实验方法 1．4．1乙醇发酵实验 每个实验取100 g薯干粉，加入1000111l的发酵瓶中，然后加入酵母、酶和自来水， 放入恒温培养箱30℃进行发酵，前2天每天搅拌1次。对于补料发酵，开始只加入部分 薯干粉，到达补料时间后，补足红薯粉至1009，再密封发酵。发酵13天后，取出检测。 所有实验均做3个平行实验。 1．4．2乙醇浓度的检测方法 计测定此溶液的酒精度以及温度，查表校正后得到发酵液的乙醇体积分数。 1．4．3总残糖的检测 采用廉．爱农法测定M】。 1．4．4淀粉出酒率的计算 1．4．5发酵醪液粘度的测定 薯干粉按不同料水比与自来水混合，室温下静放置lh，用SNB．1型数字式旋转粘 度计(上海)在恒温30℃时测定粘度。 1．4．6发酵醪液中溶解氧的测定 薯干粉按不同料水比与自来水混合，用H19146型微处理溶氧仪(HA卜酣A仪器公 司，罗马尼亚)测定醪液的溶解氧浓度。 2结果与分析 2．1初始pH值对发酵的影响 表1不同初始pH值对酒精产出的影响 100 g薯干粉按料水比1：3．5的比例与室温下的自来水混合，加入中温淀粉酶15U／g、 糖化酶180U／g、果胶酶10u／g以及酵母5∥kg，搅拌均匀，放入恒温培养箱中。在30℃ 条件下发酵lO天。试验结果(见表1)表明，初始pH值对生料薯干酒精发酵基本上没 有影响。研究报