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化学小常识常吃醋--更美 　　女人吃醋越来越时尚，因为女人要想颜面肌肤润泽，青春长驻，关键是要减少体内的过氧化脂质，过氧化脂质不仅是多种疾病的元凶，同时也是美容的克星。而食醋恰恰具有降低过氧化脂质、抑制皮肤老化的作用，传说埃及艳后克利佩脱拉七世的美貌便和醋有着密切的关系，克利佩脱拉七世的美容秘方是天天饮用溶解了珍珠的醋液，醋液本身好处多多，而溶于醋液的珍珠属于钙质，也对身体有益。 　　当然，除了过氧化脂质之外，日光中的紫外线，贫血、肝脏障碍等因素也会导致皮肤老化，女性也不容忽视这些不利美容的因素，维生素E和C在防止过氧化脂质的产生方面比起醋来更为有效，所以多多食用含有这些物质的植物油和蔬菜也很重要。 吃醋虽然好处很多，但也就持科学态度，不可过量食用，成年人每日食醋量应在20-40克之间，最多不超过100克，老弱病人则应酌情减量，因为醋对钙有代谢作用，可造成骨质疏松，所以，患有胃溃疡、胆囊炎、肾炎、低血压、胆石症、骨损伤等病患者切忌吃醋，空腹也不要吃醋，以免胃酸过多而伤胃。大蒜的杀菌作用 大蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B、C等，蒜苗里还含有钙、磷、铁等成分。大蒜具有极强的杀菌力，因为蒜头里含有大蒜油，大蒜油以硫化二丙烯为主要成分，还含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯。 大蒜素遇碱、受热都会分解，所以用大蒜消炎杀菌宜使用生大蒜，不能与碱性物质一起用。吃过大蒜嘴里产生蒜臭，可将少许茶叶放在嘴里细嚼，或在口中含一块糖，蒜臭就可减少。 酱油不是油 在生活中，和我们打交道的油可真不少。花生油，菜籽油，猪油，牛油，汽油，酱油…… 你可知道，它们虽然都叫油，但却是几类完全不同的物质。 汽油、煤油是碳和氢的化合物，不能吃，用做燃料。 我们吃的动物油和植物油都是各种脂肪酸和甘油结合而成的碳、氢、氧的化合物（有机化学中叫酯）。 酱油的名字虽然也带油，但和油没有一点关系。 中国的酱油在国际上享有极高的声誊。三千多年前，我们的祖先就会酿造酱油了。最早的酱油是用牛、羊、鹿和鱼虾肉等动物性蛋白质酿制的，后来才逐渐改用豆类和谷物的植物性蛋白质酿制。将大豆蒸熟，拌和面粉，接种上一种霉菌，让它发酵生毛。经过日晒夜露，原料里的蛋白质和淀粉分解，就变化成滋味鲜美的酱油啦。 酱油是好几种氨基酸、糖类、芳香酯和食盐的水溶液。它的颜色也很好看，能促进食欲。 除了酿造的酱油外，还有一种化学酱油。那是用盐酸分解大豆里的蛋白质，变成单个的氨基酸，再用碱中和，加些红糖做为着色剂，就制成了化学酱油。这样的酱油，味道同样鲜美。不过它的营养价值远不如酿造酱油。 科学护发 想有一头美发，除了要在日常饮食中注意不偏食，吃含有各种头发所需营养的动、植物食品外，还应懂得如何科学护发。 比如洗头、要用洗发精，不能用其他碱性强的洗涤用品，也不能将洗发精直接倒在头再抹开，这会使直接接触洗发精的头发受到损害。正确的方法应将洗发精倒在手心，均匀地薄薄地涂抹与头发上，摸搓完毕，必须用清水洗净，过清头发。 在烫发及整理头发时，应特别注意不能让头发承受80摄氏度以上的不流动热温。吹风时的流动温度不能超过120摄氏度。因为超过温度，组成头发纤维性角蛋白就会变性，使头发丝膨胀破裂，鳞片脱落，从而变色、断裂、弹性减弱和失去光泽。为此，烫发最好选择冷烫。平时采用一些护发、健发用品，还能帮助头发吸收有益的滋润物质，保持原有色泽。 干性头发的护理 干性头发是由于生理的、病理的或人为的因素，造成头发失去必需的油润，显得比较枯燥。真正的遗传性干发比较少见，只有5％的人生来就是干燥型头发。这种干发通常较为粗糙僵硬，往往因卷曲而缠结成团，毫无光泽。绝大多数人的干发是由于过多的日晒和干燥风的吹拂引起的。不少人发生干发现象后，错误地采取减少洗发次数，期望自然分泌的头油集结起来以滋润头发，结果产生大量头垢，直至堵塞毛囊中皮的脂腺，造成头发更为干燥。 当证实为干发时，正确的处理方法是：调整饮食，多食富含油脂的食物，多吃蔬菜和生水果，限制食盐的摄入；适时清洗头发，并坚持每次洗头后使用合适的护发剂；外出时，应使用防晒发育，以防止太阳对头发的伤害。 卤水点豆腐的秘密 如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就会发现：人们总是用水把黄豆浸胀，磨成豆浆，煮沸，然后进行点卤--往豆浆里加入盐卤。这时，就有许多白花花的东西析出来，一过滤，就制成了豆腐。 盐卤既然喝不得，为什么做豆腐却要用盐卤呢？ 原来，黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。 点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒--正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白