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黑木耳代用料优质高产栽培技术探究 　　摘 要：黑木耳作为一种优质的食药用菌，在我国栽培广泛。近年来随着黑木耳代料栽培的快速发展，既满足了黑木耳的市场供应，又保护了森林生态健康。本文全面介绍黑木耳代料栽培技术经验，包括栽培季节、品种选择、栽培料配方及栽培袋制备、接种及发菌管理、划口催耳、出耳和采收等。 　　关键词：黑木耳；代料栽培；北方 　　中图分类号：S626 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160230036 　　前言 　　黑木耳（Auricularia auricula-judae（Bull.）Quél.）又名木耳，隶属于菌物界（Mycota），担子菌纲（Basidiomycetes），木耳目（Auriculariales），木耳科（Auriculariaceae）真菌。因其形态描述为生长在木头上的黑色耳状真菌而得名，是我国栽培最早的食用菌，种质资源丰富，年产量达世界总产量的98%以上，成为继平菇、香菇之后的我国第3大食用菌，产业发展迅速，我国已经成为世界上黑木耳资源最丰富的国家之一，也是黑木耳生产和消费大国。野生黑木耳多生长在桑、槐、榆、柳等朽木上。野生资源主要分布于北温带地区，在我国主要分布于黑龙江、吉林、辽宁、河南、河北、湖南、湖北、四川、云南、广西、贵州等地。 　　黑木耳其营养保健价值高，还有很高的药用价值，属于食、药兼用的菌物。黑木耳含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养物质，在中华料理中不仅作为原料使用，还是重要的配料来源，贾思勰的《齐民要术》记载了黑木耳烹调方法。据《神农本草经》等记载，黑木耳具有清肺、润肺、益气补血等功效。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中写到“木耳生于朽木之上，主治益气不饥，清身强志，并有治疗痔疮，血淤下血等作用”。现代医学证明黑木耳中含有具清涤胃中纤维素作用的大量胶质物质，抗肿瘤作用的酸性异葡聚糖类物质，抑制血小板聚集的腺苷类物质等，具有益气强身、滋肾养胃、软化血管、清滑消化系统的作用。黑木耳中的多糖具有增强人体免疫力，防癌抗癌等功效。美国科学家发现黑木耳能减低血液凝块，缓和管状动脉粥样硬化，并且能明显地防止血栓的形成。 　　黑木耳在我国自然分布广泛，黑木栽培历史悠久，据考证，黑木耳是我国人工栽培最早的食用菌，也是人类人工栽培最早的食用菌，远在2100年前的《周礼》中就记载了黑木耳的栽培。从发展史上看，黑木耳人工栽培大致可分为4个阶段：古代采用自然接种法生产黑木耳；到了近代（20世纪60年代）采用半人工半自然接种生产黑木耳；20世纪70年代以来，由于科学技术的不断进步，黑木耳栽培进入纯菌接菌时代，黑木耳种植量迅速扩大，栽培黑木耳的经济效益有了大幅度提高。进入20世纪80年代以来，随着管理技术的不断改进和适于各地气候条件的优良菌株选育的完成，黑木耳栽培水平有了很大提高，目前主要为代用料栽培。段木栽培是一种古老的栽培方式，在20世纪80、90年代迅速发展，出于森林保护、栽培技术的考虑到90年代中期黑木耳年产量已降到最低水平。20世纪80年代后期福建、浙江等地成功采用蔗渣等代用培养料栽培毛木耳，随后黑木耳也开始采用代料栽培方式；20世纪90年代黑龙江、吉林两省大面积开发棚栽黑木耳，21世纪以来以露地水幕间歇遮阳法栽培面积最大。代料栽培所需原料广，成本低生长周期短，产量高，抗病力强，易栽培，市场畅销，经济效益高。 　　1 代料栽培关键技术 　　1.1 栽培季节 　　黑木耳属于喜温喜湿的胶质食用菌，选择栽培季节时既要考虑菌丝和子实体生长的适宜温湿度，又要考虑到产品的产量和品质。根据黑木耳的生活习性，栽培期可以选择在春、夏、秋3季，但由于夏季温度过高，导致产量和品质相对低下，污染率较高，所以一般选择以春、秋2季栽培居多。秋耳质量最好，伏耳最差，春耳介于二者之间。以吉林、黑龙江地区为例，春耳一般在12月～翌年1月份制作原种，待2月份原种长好以后，后熟15～20d，3月初接种到栽培袋，4月中旬长满袋，经过后熟，根据当地当年气候条件于4月末～5月初露地摆袋、开口催芽。6月上中旬采收第1潮木耳，以后每10～15d采1潮，共计采收3潮以上；秋耳4月中旬制作原种，6月中旬接种到栽培袋，8月初下地开口催芽，9月下旬开始采收；伏耳介于春耳和秋耳之间，采收季节主要在高温高湿的伏季。 　　1.2 品种选择 　　品种选择一般要依据当地气候条件，根据不同栽培季节，选择优质、高产、抗逆性强、市场需求大的适宜品种。菌株的生育期由发菌期、原基发生期、子实体成熟期构成，黑木耳品种繁多，生育期存在着多样性，充分了解菌株的生育期，适时接种、下地出耳和采收，避免发菌时间过长、下地过晚，保证菌种活力，节约能源，提高生产效率。在东北地区秋季栽培时一般选择生育期短、温差大、产量高、品质