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地沟油检测方法的探索 何为地沟油？ 地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。 相关新闻报道 2010年3月20日，西安市药监局食品稽查分局执法人员在重庆胖妈烂火锅西安总店，发现其存在泔水油回收装置，现场查获的账单也表明火锅店涉嫌回收地沟油。 2011年3月，浙江宁海县公安局治安大队在“大走访”开门评警中接到群众举报，有一伙人在各饭店高价收集餐厨废弃油脂，疑为炼制生产食用油。浙江省公安厅立即组织专门力量，先后5次赴山东、河南等地进行深入侦查，初步查明具有重大犯罪嫌疑。 7月中旬，公安部统一部署，先后组织浙江、山东、河南公安机关开展集中行动，成功捣毁济南格林生物能源有限公司、河南郑州宏大粮油商行等利用地沟油生产、销售食用油“黑窝点”6个，查获非法生产线2条、地 沟油炼制的食用油100余吨、已灌装假冒品牌食用油100余箱，抓获主要犯罪嫌疑人32名。 2011年9月13日，中国公安部发布消息，统一指挥浙江、山东、河南等地公安机关首次全环节破获了一起特大利用地沟油制售食用油的系列案件，摧毁了涉及14个省的“地沟油”犯罪网络，捣毁生产销售“黑工厂”“黑窝点”6个，抓获32名主要犯罪嫌疑人。 人类食用地沟油的危害 消化不良 在炼制“地沟油”的过程中，动植物油会发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；其中砷食用过量，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。 腹泻 “地沟油” 含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。 腹痛 “地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过露天提炼，无法除去细菌和有害化学成分。其中含铅量严重超标，会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。 胃癌与肠癌 潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。 目前已有的检测方法 指标一：多环芳烃 指标二：胆固醇 指标三：电导率 ? 指标四：特定基因组成 指标五：酸价 如何有快速的检验方法？ 定性鉴定 看 看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。 闻 每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。 尝 用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。 听 取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品。 问 问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。 　　 我认为可行的检测方法 从地沟油的组分上看，经历的工艺较多，所含成分有细微的差别，我们人本身食用感受不到差异，我觉得是否可以寻找相关的微生物，作为微生物生活的环境，比较两种油对微生物生活的影响，由于本人对微生物领域的学习有限，具体也举不出什么细菌，只是自己的猜想，这样的方法脱离了一般意义上的检测，不是为了测定特定的物质，因为物质的量是可以人为地控制的，而对于有生命的微生物的生活环境是很难进行定量分析的，就像地沟油的组成一样。 与其事后难于检测不如事前严于监管 中国现行的有关食用油安全标准的法律法规都已将使用多年，但一些指标相比国际标准明显偏低，比如《食用油国家安全标准》自2005年施行以来，就再没修正过 美国严格控制地沟油来源，只有专门公司才能进行回收，有完善的处罚条例 日本要求餐饮行业的废弃食用油必须全部回收 加拿大通过成熟产业链让地沟油变废为宝 德国政府推出地沟油回收法律，并进行跟踪监督 英国主要将废油倒入政府免费提供的容器中，私自倒入水槽将收到高额罚款 结语：地沟油难于检测，是因为缺少检测方法。当遍寻他国先进技术时，发现地沟油检测成了自己的特色，既无先例也无人想要对此进行研究。事实上检测地沟油也仅仅是防范的最后一个环节，不从源头监管抓起，不从回收环节杜绝地沟油流向餐桌，检测地沟油无异于在千疮百孔的围墙内一次次进行所谓的亡羊补牢。 * Evaluation only. Created with Aspose.Sl