运动营养学_3.科学饮食与健康精选.ppt

８、食谱的初步确定 早餐： 　馒头 202克　牛奶200克　煮鸡蛋45克 　午餐：米饭486g　 椒丝姜葱鱼64g 冬菇红枣蒸鸡55g 蒜茸炒菜心200克 　晚餐：米饭 小白菜肉片汤 　 圆椒丝洋葱肉丝炒豆腐干 　 ９、食谱的复核计算 　　　食谱初步确定后，由于计算时忽略了蔬菜水果的计算，应根据食物成分表对食谱的营养素进行复核计算。采购表要考虑毛重与净重。 １０、食谱的评价 （１）食谱的多样化评价 （２）食物量的评价 （３）能量和营养素的摄入量的评价 （４）能量来源评价 （５）三餐的能量摄入分配的评价 （６）蛋白质来源的评价 １１、食谱的调整 食谱评价的五个步骤 ①按类别将食物归类排序，并列出数量 ②从表中查出每100克食物营养素的含量，算出每种食物所含营养素的量。累计算出所有食物分别提供的营养素含量。将计算结果与DRIS中同类人群的水平比较评价 公式： 食物量（g) ×食部比例× 100 g食物中营养素含量/100 ③根据宏量营养素的能量折算系数，分别算出供能比 ④计算优质蛋白占总蛋白的比例 ⑤计算三餐提供能量的比例 ①按类别将食物归类排序，并列出数量 谷薯类：米饭 853克 馒头 202克 奶类： 牛奶 200克 蛋类： 鸡蛋 45克 瘦肉（鱼虾）类：草鱼 64克 瘦肉 41克 鸡 55克 豆类：豆干 51克 蔬菜类：菜心200克、小白菜200克、圆椒50克、 水果类 ；苹果150克、香蕉75克 油脂（坚果）类：混合油40克、麻油9克、 ②从表中查出每100克食物营养素的含量，算出每种食物所含营养素的量，累计算出所有食物分别提供的营养素含量。将计算结果与DRIS中同类人群的水平比较评价 公式：食物量（g) ×食部比例× 100 g食物中营养素含量/100 馒头蛋白质：202g ×100 /100×7/100 g=14g 设：本食谱可提供能量2200kcal（2300kcal）, 蛋白质83克（86克）…… 则参考孕中期孕妇DRIS可见能量和蛋白质基本符合需要…… ③根据宏量营养素的能量折算系数，分别算出供能比： 蛋白质供能比=86克×4kcal ÷ 2300 Kcal=14.95% ④计算优质蛋白占总蛋白的比例 将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加， 优质蛋白比例超过1/3可认为比例适宜。 ⑤计算三餐提供能量的比例 将三餐所有食物提供的能量分别按餐次累计相加，得到每餐摄入的能量，除以全天摄入的总能量得到每餐能量比。 某一轻体力活动女教师，现处于怀孕中期，以下是她一日三餐食物营养成分计算表，请根据提供的资料及《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》，对该计算表完成下列操作： 评价该孕妇全天摄入的总能量是否合理。 评价该孕妇全天摄入的蛋白质总量及质量是否合适。 评价该孕妇全天钙的摄入量是否足够。 针对该孕妇饮食存在的问题提出改善建议。 食物名称 数量 热量 蛋白质 脂肪 糖 维生素B1 维生素B2 维生素C 钙 钠 g kcal g g g mg mg mg mg mg 牛奶 250 136 7.5 7.25 10.25 0.05 -- -- 337.5 91.25 鸡蛋 50 77 6.3 5.5 0.5 0.1 0.13 -- 19.5 66 馒头 100 233 7.8 1 48.3 0.05 0.07 -- 18 165 苹果 100 48 0.3 -- 11.8 0.01 0.02 4 13 2.1 合计 500 494 21.9 13.75 70.85 0.21 0.22 4 388 324.4 食物名称 数量 热量 蛋白质 脂肪 糖 维生素B1 维生素B2 维生素C 钙 钠 g kcal g g g mg mg mg mg mg 面条