合肥餐饮市场调查报告.doc

合肥餐饮业态市场调查报告 合肥餐饮概况： 随着社会经济的发展，合肥的餐饮也进入快速发展的轨道，外地知名品牌纷纷入驻，本土品牌也不甘落后，加大连锁步伐，不断拓展自己的品牌与品类 ，但即便如此，合肥的餐饮发展与发达地区相比，如上海、武汉，仍有较大的发展空间。合肥市餐饮业2006年实现销售收入47.62亿元，预计今年将有望达到60亿元 种 类 数量 比例 大中型酒楼 96 40.51% 火锅 26 10.97% 自助餐、烧烤 8 3.38% 咖啡 36 15.19% 中式快餐 42 17.72% 西式快餐 26 10.97% 美食广场 3 1.27% 合计 237 100% 通过此表数据可以看出，合肥餐饮种类及其占有比例的特点：（1）合肥经济发展速度非常快，各种公务、商务招待活动频繁，人们消费水平在不断提高，因为消费习惯等原因，人们一般都会首选酒楼类进行消费。（2）在休闲餐饮中，人们会选择中式快餐、西式快餐，因为简洁、方便，而且消费的价格也不高。（3）咖啡的发展速度是餐饮类最快的，这跟合肥收入水平的提高、消费理念的转变、消费档次的提升有很大的关系，前几年合肥只有一些老的咖啡店，但现在城市花园、香樟花园、栖巢等都是新开的店，而且连锁经营店发展速度很快。（4）火锅的发展有些减慢，曾经的风靡一时的小肥羊品牌如今已不见踪影，小尾羊的发展势头也有所减缓，现在人们生活水平有所提高了，餐饮消费更重视健康、环境；但由于火锅类消费价格便宜，而且比较有气氛，所以在冬季吃火锅仍是不少人的选择。（5）自助餐、烧烤、美食广场虽然所占的比例不大，但它们的发展也是非常快的，毕竟这些品牌或形式是合肥以前所没有的，今天随着合肥人生活水平与品质提高到一定程度后才出现的。 餐饮菜系分析： 酒楼： 菜 系 数 量 比 例 主做、兼做徽菜 59/96 61.4% 主做、兼做粤菜 30/96 31.2% 主做、兼做土菜 27/96 28% 主做、兼做川菜 23/96 23.9% 主做、兼做湘菜 15/96 15.6% 其它菜系 8/96 8.3% 通过此表数据可以看出酒楼类餐饮菜系种类与各菜系所占比例的特点：（1）大多数酒楼都是兼做几个菜系的，很少只做一个菜系的，并且很多菜系为迎合合肥本地人的口味要求，对原有菜系做了改良，因此在合肥很难吃到最为正宗的外地菜。（2）合肥餐饮，首推徽菜，这是本地餐饮界的共识，也是合肥本地人的消费习惯与口味决定的，现在的徽菜也在不断的推陈出新，保留徽菜传统的同时，结合各菜系优点发展、壮大。（3）粤菜在占有率比例上的提升跟大型酒楼的发展有着密切的关系，合肥的大型餐饮都主做或兼做粤菜，粤菜以海鲜、汤类为主，一般消费人群为高端客户。（4）在倡导健康、绿色饮食的今天，本地土菜受到了大众的热捧，因此合肥土菜馆、农家菜馆的数量也在不断增长之中。（5）在合肥餐饮发展中，川菜也是占有重要一席的，早先以火锅为主，现在出现了川菜馆，川菜以麻辣为特点，适合安徽人的口味。（6）在外地菜系发展速度上，湘菜发展速度最快，近一年时间，合肥开了很多大大小小的湘菜馆，这说明湘菜的香辣口味比较受合肥人的认可。（7）其它菜系如杭帮菜、上海菜、江西菜、贵州菜、东北菜在合肥都有一定程度的发展，但发展速度相对其它菜系，还是慢了点。 咖啡类：合肥咖啡类餐饮会根据自己的地段不同、品牌不同在种类上会有所差异 （1）相同点：一般有经典咖啡（蓝山咖啡、摩卡咖啡、圣多斯咖啡、危地马拉咖啡等）、花式咖啡（卡布其诺、意式咖啡、法式咖啡等）、茶饮（花茶、功夫茶、奶茶等）、冰制品（冰沙、冰淇淋、圣代等）、简餐、套餐、煲饭等。 （2）不同点：各个咖啡店特色不一样，城市花园以牛排、台式煲类为特色，这一方面的种类就会多一点；栖巢咖啡以简餐、套餐为特色；真锅以咖啡、茶点为特色；火车站香宝莲咖啡店除了咖啡、西式简餐外，还推出了不少的中式餐饮。每个咖啡店都有自己的特色，并且会根据自己较为固定的消费群，推出合适的餐点。 中式快餐类：永和豆桨类以豆桨油条等小吃为特色、肥西老母鸡以鸡类产品为特色、东亚快餐以简单快餐为特色、大娘水饺以水饺为特色等；中式快餐都是一些比较简单的餐类，各个店都有类似的产品、同时也有自己的一些特色产品。 西式快餐类：肯德基以炸鸡类快餐为特色、麦当劳做全系列的汉堡、必胜客做皮萨、禾味面馆做日式快餐、土大力做韩式料理等，西式快餐每个品牌都有自己的特色与主打系列。 餐饮规模档次、楼层、消费对象分析： 种类 面积范围 数量 所占比例 餐位数（人数） 楼 层 （多数情况） 消费对象 酒楼96 1000㎡以内 20 20.8% 50~160 1～2 大众消费 1000㎡～1800㎡ 29 30.2% 200~280 1～3 大众消费 2000㎡～4000㎡