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教师：房强 授课班级：10社体 第一章：营养学概论 人是由什么构成的？ 细胞→组织→器官→系统→生物体 细胞：1800万亿 组织：上皮（被覆、感觉、腺、生殖）组织；结缔（固有、软骨、骨、血液）组织；肌组织；神经组织 器官：由多种组织构成的、具有一定功能的结构称为器官。 皮肤是人体的一个器官。 系统：人和动物体中各种功能相近的器官构成系统。每一系统完成一项或几项生理活动。 认识消化系统 二，食物流程图 健康的定义 世界卫生组织最新对健康的定义是：身体健康，心理健康，道德健康，社会适应性良好。身体健康是首要目标，还包括精神和社会层面的良好状态。但快节奏的现代生活对健康的危害越来越明显。 WHO提出的健康标准 1．有充沛的精力，能从容不迫地应付日常工作和生活的压力，而不感到过分的紧张和疲倦。? 2．处事乐观，态度积极，乐于承担责任，工作效率较高。? 3．善于休息，睡眠良好。? 4．应变能力强，能适应环境的各种变化。? 5．抗疾病能力强，能够抵抗一般性感冒和传染病。? 6．体重适当，身体均匀，站立时，头、肩、臀部位置协调。? 7．眼睛明亮，反应敏锐。? 8．牙齿清洁，无空洞，无痛感，无龋齿，齿龈颜色正常，无出血现象。? 9．头发有光泽，无头皮屑。? 10．肌肉丰满，皮肤富有弹性，走路、活动感到轻松。 营养学的发展 三千多年前中国古代的《黄帝内经》 18世纪中叶，法国化学家拉瓦锡（Lavoisier）推翻燃素说 营养学之父 国内外的营养状况 世界性的营养问题与措施 不发达国家：营养不良与营养素缺乏 发达国家及富庶转型国家：营养过剩和营养不平衡导致的“富贵病”。心脑血管疾病、糖尿病和癌症。 我 们 国 家 改善：膳食质量提高（优质蛋白比例上升），青少年生长发育水平提高，营养不良患病率下降。 问题：饮食结构不合理，营养缺乏依然存在，“富贵病”患病率迅速上升。 我们的问题！！！ 肥胖症已成社会问题 糖尿病发病人数世界之首 高血压病死率世界第二 心脑血管病发病及死亡率为各慢性疾病之首 与膳食有关癌症占总癌症率60% 脂肪肝成为新增的一大健康威胁疾病 对脂肪的认识误区（重点） 脂肪是造成现代富贵病的元凶？ 脂肪不容易摄入过量（饱腹感强，热量高，减慢了胃的排空速度，相对稳定血糖浓度)。 能够被消化吸收的脂肪是经过酶处理的小分子颗粒，不易在体表和血管内淤积。 多余热量转化而来的脂肪是未经消化系统处理的，分子较大，容易在体表和血管内淤积。 我们的措施？ 1997.04 《中国居民膳食指南》 1997.12 《中国营养改善行动计划》 2001 《中国食物与营养发展纲要》十年 2005 《国民营养条例》 《特定人群膳食指南》《中国居民平衡膳食宝塔》《中国儿童发展纲要》 1. 人体的系统 2. 我们是怎么消化的 3. 什么是健康 4. 营养学的发展 消化系统 循环系统：心脏、血管（动脉、静脉、毛细血管） 泌尿系统：肾、输尿管、膀胱 呼吸系统：肺、气管、支气管 生殖系统：睾丸、输精管、卵巢、输卵管、子宫 神经系统：大脑、小脑、各种感觉器官 运动系统：皮肤、骨骼 内分泌系统：甲状腺 人体八大系统 人体内各个系统是相互联系的，在神经系统和内分泌系统的调节下形成统一的整体。 食物进入嘴 食道顶端 括约肌 舌下腺，颌 下腺，腮腺 细化食物 （初加工） 贲门括约肌 放松 牙齿 贲门 食道 小肠绒毛 吸收 1，进一步细化食物 2，碳水化合物=醣类物质 3，蛋白质=氨基酸 4，脂肪的代谢（脂肪酸） 胃部 酶的作用 （肝，胆） 小肠（12指肠， 空肠，迴肠） 血液（供人体所需营养） 醣类物质=血醣 胃的蠕动 大肠（盲肠 结肠直肠） 吸水分 钠矿物质 肛门 排泄 食物的吞咽过程 在影响生命的诸多因素中，营养环节最为关键。 健康？ * *