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從酸醋是鹼性食品說起 2007年01月31日15:12 新浪健康 　　世界的真實面目並不總是你從它表面感知到的那樣，比如 我們熟知的酸醋。酸醋的學名叫乙酸，分子式爲CH3COOH。在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質。 　　所謂酸性物質，根據阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的酸堿學 說，是指該物質水溶液中游離出，或與水作用後産生的氫離子(H+)數量比氫氧根離子(OH-)數量多的物質。反之，如果OH-的數量占主導量，則該物質爲鹼性。酸醋溶解于水後，産生的H+離子佔據了主導量，此時它呈酸性。如果用酸堿指標pH值衡量，氫離子(H+)數量越多，pH值越低；(OH-)數量多，則pH值越高。一般而言，所有酸味的物質都是酸性物質。 　　然而自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化最集中地體 現在生命的新陳代謝上。大自然將宇宙中最複雜的化學反應給予了生命，於是自然態下原本單一的判斷標準在生命體那裏變得不再單一，這是化學反應變成高級的生命反應的過程。 　　當酸醋從化學領域步入食物營養領域之後，酸醋成了鹼性 食品。酸/堿物質和酸性/鹼性食品是兩對不同的概念。酸性/鹼性食品的酸鹼度與進入人體之前的物質酸鹼度沒有必然的聯繫。判斷食物的酸性和鹼性，主要看食物中所含的鹼性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝後的結果。通常，簡單的判定方法爲：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體