第二节生命活动的承担者—蛋白质.pptVIP

* * 生命活动的主要承担者------蛋白质 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 问题探讨 1.提示：富含蛋白质的食品有大豆制品， 如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。 2.提示：有些蛋白质是构成细胞和生物体 的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能 够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质 有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质； 有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细 胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能， 如人体内的抗体。 3.提示：因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有 20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须 从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨 基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的 氨基酸。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 思考与讨论 1.提示 氨基酸 二肽 三肽 多肽 蛋白质 脱水缩合 化学元素 空间结构 2.提示:经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋 白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才分 解为氨基酸.进入细胞后，要形成二肽、 三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。 人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样. 3.提示：组成2010条互不相同的长链。 氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质空间结构的不同 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 五、蛋白质 1、化学元素：含C、H、O、N四种基本元素，还含有其他元素 2、高分子化合物 3、细胞干重：50%以上 4、基本组成单位：氨基酸 20种 5、氨基酸结构通式 特点（1）同碳 （2）R基 （3）至少含一个 和一个 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 6、蛋白质分子结构 （1）氨基酸脱水缩合 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. + 1)脱水缩合、二肽、三肽、多肽（肽链）概念：P15 2）特点 ----N个氨基酸脱水缩合成一条肽链（多肽），脱（N-1）水，该 肽链含有（N-1）个肽键，至少含有一个氨基和一个羧基。 ----肽键：—CO—NH— ---- N个氨基酸脱水缩合成M条肽链（多肽），脱（N-M）水，该 肽链含有（N-M）个肽键，至少含有M个氨基和M个羧基。 一条多肽若由50个氨基酸构成，则这条多肽称为________肽， 其中包含_____个肽键，形成过程产生_______份水，这条 多肽中至少含有氨基______个，羧基________个。 多肽 49 49 1 1 + + Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2）蛋白质的形成 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1）组成每种蛋白质的氨基酸 种类、数目、排列顺序不同； 2）蛋白质分子的空间结构 均不相同 1）有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质； 2）有些蛋白质具有催化作用：酶 3）有些蛋白质有运输作用；血红蛋白 4）有些蛋白质有调节功能：胰岛素 5）有些蛋白质有免疫作用：抗体 7、蛋白质的多样性 8、蛋白质的功能： 氨基酸是组成蛋白质的基本单位！ 一切生命活动都离不开蛋白质！ 蛋白质是生命活