【金版新学案高考生物总复习 专题1传统发酵技术的应用配套课件 新人教版选修1.pptVIP

判断下列说法是否正确： 1．(2011·江苏卷，3·B)果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵( ) 2．(2010·北京理综卷，2·C)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，向发酵装置通入空气( ) 3．制作腐乳的毛霉属于原核生物；代谢类型是异养厌氧型，故装瓶后应该密封腌制( ) 1.制作果酒时为什么先通气，一段时间后再密封？ 提示：　酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的条件下可大量增殖，然后密封才能大量产生酒精。 二、果醋制作 1．原理：醋酸菌在 的条件下进行醋酸发酵。 2．反应式：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O。 3．发酵条件：最适温度为 ；适时通气；控制 供应。 4．制作流程：挑选水果→冲洗→榨汁→ →醋酸发酵→果醋。 三、腐乳制作 1．原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的 ；脂肪酶可将脂肪水解为 。 2．制作流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加 装瓶→密封腌制。 2.制做腐乳的毛霉菌的来源是什么？ 提示：　传统工艺制作腐乳的毛霉菌来自空气中的毛霉孢子；现代工艺来自优良毛霉菌菌种的接种。 3.亚硝酸盐对人体