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食品安全与日常饮食 课程论文 课程名称: 食品安全与日常饮食 主讲教师: 赵浩斌 学号: 2014213379 姓名: 阿尔祖古丽·吾斯曼 2016年5月 食品添加剂与食品安全 摘 要 随着科技的发展和人们生活水平的提高，食品的形式越来越多样化，特别是食品添加剂的使用越来越广泛和多样化，越来越受到消费者的关注。使用了食品添加剂的食品在色香味方面给消费者带来感官刺激的同时，也给消费者带来了担忧和危害，所以我们消费者急需认识各种食品添加剂对人体的影响，并能正确选择各类使用了食品添加剂的食品，以保证能过上健康的生活。 关键词：食品添加剂；认识；安全；健康；危害 一、我国现在的食品安全状况 随着全球化进程的不断加快,食品安全既是我国经济发展的契机,也是摆在我们面前的一项挑战。我们要紧紧抓住这个机遇,狠抓食品安全,为我国经济贸易往来奠定坚实的基础。食品添加剂作为现代食品工业的重要组成部分,对于改善食品色、香、味、形,调整营养结构,改进加工条件,提高食品的质量和档次,防止腐败变质和延长食品的保存期,以及维护食品安全发挥着重要的作用。没有食品添加剂,就没有食品制造和现代食品工业。食品添加剂技术不仅为中国食品工业和餐饮业的发展提供了可靠技术支持和保障,而且已经成为促进其高速发展的动力和源泉。 然而近几年来,从“瘦肉精猪肉”、“红心鸭蛋”、“三聚氰胺奶粉”事件,到“染色馒头”事件,食品安全问题频频曝光,老百姓的食品安全感愈来愈差,食品安全问题造成了公众严重的心理恐慌,已经到了杯弓蛇影的地步。谈到食品安全,很多人就会想到食品添加剂,误认为食品安全问题就是食品添加剂造成的。 消费者调查显示,超过 80%的消费者认为食品安全问题就是由于食品添加剂造成的。事实上,迄今为止,我国出现的有重大危害的食品安全事件,没有一件是因为合法合理使用食品添加剂造成的,但是,食品添加剂却成了很多食品安全事件的替罪羊。 导致公众对食品添加剂产生误解的主要原因是公众对食品添加剂缺乏准确、科学、系统的认识,加上个别媒体的不实报道,使得公众对食品添加剂的误解越来越深。 二、 食品添加剂的重要性 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前,我国允许使用的食品添加剂有 2300 多种,此外还有 200 多种营养强化剂。食品添加剂包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、食品香料等。 食品添加剂在食品工业中发挥着重要作用。食品添加剂能够改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标,食品在加工过程容易发生褪色、变色、香气散失等现象,适当地使用着色剂、护色剂、食品香料香精、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等,可明显地提高食品的感官质量,满足人们对食品风味和口感的要求。食品添加剂可以保持和提高食品的营养价值. 食品防腐剂和抗氧化剂在食品工业中可防止食品氧化变质, 避免营养素的损失,对保持食品的营养具有重要的作用。食品营养强化剂可以提高和改善食品的营养价值,对于防止营养不良和营养缺乏,保持营养平衡, 提高人们的健康水平具有重要意义。 食品添加剂对维护食品安全、延长食品的保质期具有重要作用. 目前全世界范围内,因食用致病微生物污染的食品引发疾病是食品安全头号问题[1]. 许多食品如不采取防腐保鲜措施,出厂后将很快腐败变质,食用后将会造成严重危害。为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质,必须使用防腐剂、抗氧化剂和保鲜剂。食品添加剂的使用能够满足食品加工操作的需要。食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等,如果不用食品添加剂就无法加工。如“卤水点豆腐”中用到的卤水,就是一种食品添加剂,是食品凝固剂。食品添加剂可以满足不同人群的需要。 糖尿病患者不能食用蔗糖,需要加入甜味剂以满足对甜度的要求。婴儿生长发育需要各种营养素,因而开发了添加矿物质、维生素等营养强化剂的配方奶粉。合法使用食品添加剂不仅是安全的,也是必要的。食品工业越发展,人民生活水平越提高, 使用食品添加剂的品种和数量越多,而不是越少。食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质,是备受人们关注的产品. 三、 食品添加剂的发展现状与前景 食品添加剂的使用历史悠久,随着现代食品产业的发展,食品添加剂的地位日益突出.目前,全世界范围内使用的食品添加剂品种已多达 25000 余种(其中 80%为食品香料)[2],直接使用的有 3000~4000种,其中常用的有 600~1000 种. 美国允许使