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绍兴老酒醇又醇 本刊记者　章功 幼时读鲁迅的《从百草园到三味书屋》一文，因为是名篇，老师要求人人熟读成诵，所以印象极深，只是对其中的“三味”一直未能领会得了。 读经味如稻粱，读史味如肴馔，诸子百家味如醯醢。”教课书中是这样解释“书中三味”的，但我一直不以为然。后来有人将此“三味”解释为“酒中三味”，即黄酒味、书卷味、江南味，我倒觉得颇有道理。因为古越文明传承千年，绍兴人人崇尚老酒。酒就像一把打开绍兴古越堡的金钥匙，有了它，你就能踏着石板路，登上乌篷船，走进小桥流水人家，就能领略到浓浓的江南水乡风情。 酒是一部千年史书。绍兴老酒是绍兴黄酒的一种俗称，其可考之源正和绍兴古城建城史一样，已有近2500年历史。492年，越王勾践为吴国所败，带着妻子到吴国去当奴仆。当群臣们送行2500年前不断扩大，他们开始积累起较雄厚的资金和较先进的技术力量。这时，一种新的社会生产力制度——资本主义正在我国萌芽，而这推动了绍兴酿酒业登上了其历史发展的新高峰。 酒是一方特色文化 黄酒是世界三大古酒之一，它源于中国，且唯中国有之，可谓独树一帜。在我国，黄酒产地较广，品种很多，较有名的有绍兴老酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、辽宁大连黄酒等等。但是这些黄酒中在国际国内市场最受欢迎、能够代表中国黄酒特色的，还是首推绍兴黄酒。因为，绍兴黄酒不唯是酒，更是一种别具江南风情的、具有丰富内涵的地方文化。 魏晋之时，会稽是当时的大郡，名士云集，酿酒饮酒之风极盛。这期间，在绍兴就留下不少千载传诵的佳话。东晋永和九年三月初三，大书法家王羲之与名士谢安、孙绰等人在会稽山兰亭举行“曲水流觞”盛会。酒酣之时，王羲之乘兴挥毫写下了千古名作《兰亭集序》，给绍兴酒文化史留下了熠熠生辉的一页。　　自唐起，绍兴始称越州，是浙东道道治所在。这里山清水秀，地杰物丰，更因为出产好酒，于是这里孕育出一批才俊，或引来众多文人墨客。如贺知章、宋之问、李白、杜甫、崔颖、孟浩然、刘长卿、秦系、严维、白居易、元稹、方干、张乔等等，他们或生于绍兴，或在绍兴为官，或慕名来游，都和绍兴老酒有过不解之缘。张乔一首《越中赠》道出了当时文人墨客与知己畅饮绍兴美酒的情景：“在越相逢几醉眠，满楼明月镜湖边。” 在漫长的历史长河中，由于酒与绍兴人的生产生活密不可分，从而也形成了绍兴一种独特的酒俗文化。绍兴酒俗主要包括人生酒俗、节令酒俗、生活酒俗三大类。 人生酒俗包括一个人从出生到寿终的酒俗，出生要有剃头酒，周岁有保周酒，逢十为寿酒，结婚生育有婚嫁酒，等到人去世了，还有丧酒，死后生日和死日又要做忌日酒、蜡烛酒等。 节令酒俗包括一年到头无数个节日，四月喝清明酒；农历五月初五吃端午酒；七月半俗称鬼节，家里人要给死去的祖宗亲人办酒；中秋要吃拜月酒；冬至，要用酒祭奠死者；大年三十夜要喝分岁酒。 …… 生活酒俗就更加丰富多彩了，建新房有新居酒，人与人发生矛盾有和解酒，得人帮助有谢情酒，开业庆典更要吃吉利酒。在农村里，还有许多有关庄稼生长收成的酒俗，不一而足。 绍兴人以酒为礼，以酒为仪，以酒迎宾，以酒庆贺，以酒祈福，以酒表意，以酒抒情，以酒为祭，构成了酒乡一幅多姿多彩的民风习俗图。 绍兴又是戏曲之乡，绍剧、越剧、曲艺丰富多彩。品老酒、听社戏是绍兴人生活不可或缺的重要组成部分。一曲《酒香歌》更是唱得绍兴人如痴如醉：“稽山镜水古纤道，酒香飘飘沿村绕，村酒香甜鱼稻肥，丰年倍觉酒乡好。酒飘过杏卖桥，将士临流饮投醪。曲水流觞集诗篇，鉴湖一曲金龟换……红酥手，黄滕酒……斟一壶‘元红’、‘女儿’、‘竹叶青’，离家千里难忘故乡故里众父老。酒！酒！酒！” 酒是一地的支柱产业 如果说绍兴黄酒是绍兴的一张“金名片”的话，那么为这张“名片”镀金的人就是我国现代文学的奠基者——鲁迅。 正是有了鲁迅打造的这张“金名片”，在经历了较长一段蜇伏期后，绍兴黄酒不但没有被历史的长河冲淡味道，反而使这坛“老酒”越来越散发出沁人心脾的醇香。 绍兴黄酒只有重振雄风，才能重现辉煌！ 说起来，这场“重振绍兴黄酒雄风”的战役是先从国外打响的。因为历史的原因，在日本，台湾生产的黄酒很早以前就占领了这里的市场。而台湾产的黄酒却恰恰也叫“绍兴黄酒”。其实，台湾的“绍兴黄酒”是仿造的真绍兴黄酒，虽然酿造工艺上与绍兴差不多，但因为气候、水质等原因，台湾的黄酒与正宗绍兴黄酒根本无法相提并论。为了弥补口感上的缺欠，台湾黄酒倡导一种在黄酒中加冰块、话梅的饮用方法，此风一时波及到大陆的珠江三角洲等地。台湾黄酒在日本市场上的喧宾夺主，使正宗的绍兴黄酒在拓展日本市场时举步维艰。于是在上个世纪八十年代末九十年代初，浙江绍兴黄酒生产企业的一些有识之士就开始了在异国他乡为自己正名的艰辛之旅。他们通过日本友人介绍，上门宣传推销，