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健 康 格 言 地 位 是 临 时 的 荣 誉 是 过 去 的 金 钱 是 身 外 的 只 有 健 康 是 自 己的。 从医学角度看 绝大部分人应该是老死的，而不应该是病死的，可现在有个反常现象，绝大部分人是病死的，而不是老死的，很少听到有人是老死的，这是极端反常的。 四 句 哲 理 话 健康投资总没钱（有也没有） 等到得病用万千（没有也有） 若要与君谈养生（有空也忙） 阎王召见命归天（没空也去） 联 合 国 提 出 警 告 无知是健康的杀手 无备是生命的隐患 聪明的人投资健康,明白的人储蓄健康,普通的人忽视健康,糊涂的人透支健康。 世界卫生组织统计表明个人的健康和寿命 ６０％取决于自己， １５％取决于遗传， １０％取决于社会因素， ８％取决于医疗条件， ７％取决于气候的影响。 科学养生和保健可以使高血压发病率减少５５％，中风减少７５％，糖尿病减少５０％，肿瘤减少３３％，更能使寿命延长１０岁。 我国的一项“九五”攻关研究表明：１元的预防投入可以减少８．５９元的医疗费用支出。 日本人的寿命是世界冠军，他们女同胞平均寿命87.6岁，男同胞平均寿命82.4岁。 我们国家统计局统计发表数据，我们国家50年代平均寿命是35岁，60年代是57岁，60年以后文化大革命没有统计，现在统计发表是72岁（这是07年5月国务院转发给卫生部十一五规划时提的，到2010年我国人均预期寿命要达到72.5岁，2005年统计我国人均预期寿命达到了72岁），按这个数字跟日本相比整差了15岁。 国际健康长寿标准 联合国有明确规定被世界所承认，人的寿命是生长成熟期的 5 至7 倍。 生长成熟期:是20-25岁， 那5 至7 倍大家很容易算，最少是100岁而且上限是175 岁。 维多利亚宣言健康四大基石 第一、平衡饮食 第二、适量运动 第三、戒烟限酒 第四、心理状态 这4句话16个字，能使高血压发病率减少55%，脑卒中、冠心病减少75%，糖尿病减少50%，肿瘤减少1/3，平均寿命延长10年以上。从整体说，可使危害人类健康最严重的慢性非传染性疾病减少一半以上，并可使生活质量大大提高，而花费在健康保健上的费用不及医疗费用的1/10。因此，健康生活方式虽然很简单，但效果非常大。 第一章 营养学基础 营养学的几个基本概念 1、营养：是指机体从外界获得营养素，以维持机体代谢和各种机能的过程。 2、营养素：通常是指食物中可被机体吸收利用，有营养作用的成分。 3、营养素的种类及主要功能 ：机体需要的营养素有六大类四十余种。 人体热能的主要来源——碳水化合物 碳水化合物也叫糖类，是人体最主要的热能来源。碳水化合物在人体内的主要作用是供给热源，一般占人体所需能量的60%~70%。此外，糖在人体内还有其他用途，比如糖和脂形成糖脂，是组成神经组织的主要成分。等等。 二、营养学意义 1、供给能量： 我国居民膳食中60%～70%的热能由碳水化物提供。 1 克碳水化合物可产生16.7 千焦耳（4 千卡）的热量。 2、对维持神经系统功能有重要意义 3、参与构成机体主要组成物质 4、调节血糖、节氨和抗生酮作用 中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIs） 第二节 蛋白质 一、概述 是由氨基酸组成的高分子含氮化合物，主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。含氮量为16%，测定食物中的含氮量×6.25即为蛋白质的含量。 二、营养学意义 （一）构成机体组织和重要物质 （二）提供机体氮源 人体中的蛋白质分子多达10万种，成人体内蛋白质占人体重的16％～19％、干重的50％。 通常以氮平衡来测试人体蛋白质需要量和评价人体蛋白质营养状况。 （三）提供必需氨基酸 氨基酸膜式和限制性氨基酸 氮平衡(nitrogen balance) 摄入氮与排出氮的关系。 表达式 : NB=I-（U+F+S） I=摄入氮 U=尿氮 F=粪氮 S=皮肤损失氮 零平衡 摄入氮=排出氮 氮平衡 正平衡 摄入