某地产公司员工食堂管理规定.doc

某地产公司员工食堂管理规定 总则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定； 2、本规定包括食堂物资采购管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理等。 第一篇 食堂物资采购管理（不含厨具） 1、食堂物资采购要严把质量关，不准采购变质和超过保质期食品； 2、菜品、调料由厨师采购，服务中心指定专人验收质量和数量并签名，米、油采购由服务中心定点定价，厨师负责验收质量和数量并签名； 3、厨师采购物资每周五结算，超时作废，结算起止日期：上周五至本周四；无服务中心指定人员验收签字的财务不予结算。服务中心采购物资每月结算一次，并建立食堂物资采购台账，无厨师验收签字的财务不予结算。 第二篇 员工就餐管理 1、员工工作餐标准：由集团公司行政部根据项目所在地物价水平每年核定餐费标准； 2、记餐：综合部指定专人记录员工用餐及客餐情况，记餐表格每月1日张贴在食堂，公开记餐。记餐表格作为核算餐费的依据，超标部分不予报销； 3、服务中心前台文员每日10点、16点告知厨师用餐人数，避免浪费。员工报餐但实际未用餐的，由服务中心经理根据情况酌情处罚； 4、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内。公司倡导文明用餐，杜绝浪费，； 5、就餐时每桌10人，人未到齐应等待或留餐。 6、服务中心每月下旬向员工发放食堂问卷调查表，对食堂服务工作进行问卷调查，张榜公布调查结 果，督促食堂改进服务态度和饮食质量。 7、服务中心每周五公布下周每天菜普； 第三篇 食堂炊事器具安全操作管理 1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用； 2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生； 3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置； 4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全； 5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生； 6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗及电源是否关闭，以确保公司财物安全； 7、冰柜使用与维护： （1）食堂的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用； （2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源； （3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转； （4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机； ? （5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗； （6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整； （7）发现问题应及时断电，迅速向综合部报修，并协助维修。 （8）炊事员要经常进行冰箱的保洁，绝对保证冰箱的卫生达到存储食品卫生的要求； 8、消毒柜使用与维护： （1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源； （2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动； （3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以确保消毒柜安全； （4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生； （5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用； （6）发现问题应及时断电，迅速向综合部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。 9、煤气炉使用与维护： （1）食堂的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用； （2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象； （3）发现漏气应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备； （4）使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、切好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）； （5）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边； （6）发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱），金属构件有无脱落等，否则应及时报修。 第四篇 饮食安全管理 1、生、熟食品分开存放；剩菜必须高温消毒后方能食用； 2、菜品清洗干净，蔬菜需浸泡，去除农药残留； 3、餐具清洗干净、消毒后方能使用。 4、炊事员每天必须定时打扫食堂卫生，保证制作间、餐厅的卫生达到食品卫生标准； 5、所有就餐员工必须使用统一公共餐具夹菜，严禁使用个人餐具夹菜； 6、炊事员必须每半年到指定医院进行一次定期身体检查方能上岗； 报餐登记表