饮食生活的变迁课件.pptVIP

现代饮食生活的特征 食品体系学概论课程-2 食品流通的各段流通经费 农畜水产品 (批发1.10,零售1.43,运输0.16) 加工领域 最终消费 外食产业 6.74 2.14 0.39 1.54 数据:1980 单位:兆元 2.69 下游食品流通即从批发至最终消费各阶段,生鲜食品、加工食品和外食所占整体 流通经费的比例极高，占整体流通经费14.13兆元中的76%超过3/4.因此,对食品 流通研究教育来说,更应重视对下游领域的研究. 目前的研究状况 1）仅一部分集中在农户-批发为主的农畜水产流通领域,偏重于上游流通的研究. 2）而生鲜食品从批发-加工-消费的下游流通的研究几乎尚未开展. 紧迫课题 1）规模经济的实现----经营单位、店铺、生产单位的规模扩大 2）多样化消费需求对应型提供产品的高附加值、高服务价值的推进 0.63 食品产业体系的变化---食品中间产业的扩大 农产、水产品 1975 35.0 2000 19.1 国内农产 1975 24.8 2000 12.0 食品产业合计 1975 61.2 2000 76.9 进口农产、水产品 1975 4.7 2000 4.0 国内水产 1975 5.5 2000 3.1 进口加工食品 1975 3.8 2000 4.0 外食产业 1975 15.7 200