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引言 概述 一、基本营养要素 一、基本营养要素 一、基本营养要素 二、维生素的含义及其生理功能 二、维生素的含义及其生理功能 二、维生素的含义及其生理功能 二、维生素的含义及其生理功能 三、维生素的命名及分类 三、维生素的命名及分类 * * L/O/G/O 维生素、水和矿质平衡 概述 环境与化学工程学院 110201 人类必须从食物中摄取各种营养物质以维持机体的正常生命活动，这些营养物质统称为营养素。 如果缺乏某些营养素，机体就会出现功能障碍，重者危及生命。所以人体需要获得合理的营养素，方能保证身体健康、增强抵抗力、防止疾病的发生。 一、基本营养要素 二、维生素的含义及其生理功能 三、维生素的命名及分类 1.六大要素―水、无机盐和维生素都是不可缺少的营养要素 糖类 蛋白质 脂类 维生素 水 无机盐 2 .无机盐― 机体所需常量元素与微量元素 人体内已发现的化学元素有50 余种，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式出现外，其余各种元素，无论其存在的形式如何、含量多少，统称为无机盐。其中含量较多的有钙、镁、钠、钾、氯、磷、硫7 种元素，约占人体总灰分的60 ％一80 % ；而另外一些无机元素在体内含量甚少，有的甚至只有痕量，故称为微量元素，如铜、锌、铁、钻、锰、锡、铬、碘、氟等，这些元素同样具有重要生理功能。 3.水― 在溶解生命分子