5特定环境人群营养与膳食精编.ppt

运动员 （一）运动员营养需求特点 1．热能消耗较大需要及时补充碳水化合物 2．脂肪适度 3．蛋白质不宜过量 4．维生素需要量大 5．无机盐和水流失较多 运动员 （二）合理膳食 1．合理安排营养素 2．注意热量的平衡 3．合理的饮食制度 4．注意热源质的合理比例 5．正确选择食物、合理烹调加工 运动员 6．高热能饮食 7．充足的维生素 8．饮食多样化 9. 注意酸碱平衡 10. 多食蔬菜 特定职业人员的膳食 一、接触化学毒物人员 （一）营养原则 1．铅作业者的营养原则 （1）VC对预防铅中毒有较好的效果； （2）可供给一些保护神经系统及促进血红蛋白合成的营养素，如B1、B6、B12、叶酸、铁、钙、硒、锌等； （3）呈酸性食物与呈碱性食物交替使用； （4）限制膳食中的脂肪含量，高脂肪膳食可促进铅的吸收； （5）膳食缺铁时铅的吸收增加，当体内铜、锌缺乏时可加重铅中毒； （6）果胶和食物纤维素能降低铅在肠道的吸收，故可多食含果胶和纤维素的水果； （7）补充富含硫氨基酸的优质蛋白质，蛋白质不足可降低机体排铅能力，增加铅在体内的贮存和机体铅中毒的敏感性。 特定职业人员的膳食 2．汞作业者的营养原则 （1）补充富含硫氨基酸的优质蛋白质； （2）补充VC、VE和硒、膳食纤维； （3）摄入较多利于造血功能的营养素如叶酸、B12、铁、B6应，可增加白细胞； （4）限脂 特定职业人员的膳食 3．镉作业人员的营养原则 （1）补充富含硫氨基酸的优质蛋白质； （2）膳食中脂肪含量不宜过高，过多可促进镉的吸收； （3）机体缺钙可增加镉在肠道的吸收及其在骨骼软组织中的沉积，同时还应补充一定量的VD、VC、B6等； （4）维持铜的正常营养有利于防治镉性贫血，补充锌能提高锌对镉的拮抗能力。 特定职业人员的膳食 4．苯作业人员的营养原则 （1）保证合理的平衡膳食基础上增加优质蛋白质的摄入； （2）脂肪含量不宜过高； （3）碳水化合物可以提供重要的解毒剂葡萄糖醛酸，提高机体对苯的耐受性； （4）对VC的需要量增加，故摄入量应予以提高。 特定职业人员的膳食 5．接触农药人员的营养原则 （1）蛋白质要充足； （2）补充蛋氨酸可使毒性减低； （3）VC、VB族、叶酸对其有良好的防治效果。 特定职业人员的膳食 6．电磁辐射技术工作者的营养与膳食 （1）高蛋白膳食（优质蛋白为主）； （2）增加必需脂肪酸和油酸的摄入（总脂肪摄入量不应增加）； （3）多增加水果、蔬菜（富含维生素、矿物质、抗氧化物质）； （4）适当饮绿茶。 特定职业人员的膳食 （二）接触化学毒物人员的合理膳食 1．铅作业者的营养与膳食 补充含优质的蛋白质，如牛奶、牛羊肉，补充足量的VA，150mg左右的VC和足够的B族维生素，同时摄入足量的膳食纤维，多食蔬菜、水果、豆类。少饮酒，尤其是勿用锡壶盛酒饮用。 ⒉ 汞作业者的营养与膳食： 胡萝卜含有大量的果胶物质，这种物质能与汞结合，加速汞离子排出，降低体内热汞浓度。 特定职业人员的膳食 4．苯作业人员的营养与膳食： 补充优质蛋白质的摄入，限制脂肪的摄入，适当增加铁的供给量，补充一定量的B6、B12及叶酸。 3． 镉作业人员的营养与膳食： 补充含优质的蛋白质，补充足量的VB6、锌，同时还应维持体内铜的正常。 特定职业人员的膳食 5. 接触农药人员的营养与膳食： 适当多补充富含VC、叶酸的瓜果蔬菜，如动物内脏、菠菜、马铃薯、豆类、麦胚、坚果等。 6. 饮食禁忌 铅作业人员：少饮酒、尤其不要使用锡壶盛酒饮用，同时少食脂肪含量高的食物。 汞作业人员：少食肪含量高的动物脂肪性食物。 镉作业人员：少食动物脂肪性食物。 苯作业人员：少食动物脂肪性食物。 特定温度作业人员 一、高温作业人员 （一）高温作业人员的营养需求特征 1．高温作业人员热量消耗大，出汗多，需水量大。 2．身体的生理代谢发生一些改变。 3．蛋