食品厂管理分享.docVIP

中小食品厂运行过程常见问题 昨天上午去了x公司（为了避免一些不必要的影响，下面一律称这次实习的生产厂家为x公司）。上午的主要工作是与老板了解一些生产实际情况，在车间简单了解生产状况和设备状况，下午与老板评价x公司的产品状况，商定下一步的工作计划，下午两点多钟来了一位某香精厂家的应用工程师，老板很感兴趣，聊得也很投机，以致聊到大酒店并到晚上十点才得以结束。今天上午在生产车间跟班了解生产实际，查看了部分产品配方和作业指导书，现在主要是以了解情况为主。X公司现在有近期招聘的7名大学生，以前也招聘了一些，但是，许多没干多久就离开了，老板也很无奈，也很不解，老板说我是想很好的培养他们，。我说，你把大学生招进来容易，怎么让他们尽快地进入工作焦色是需要引导的，他们在这里自己摸索，看不到出路，那他们就会有想法。我建议他近几天安排个时间 ，我要与他们认识一下，座谈一下。X公司现在的质量管理体系通过了iso9000和haccp认证，由于公司小，懂行的人员少，运行的十分吃力。公司的老板并不急于产品改进的情况，希望对人员先进行进行培训，培训的准备工作有需要忙一些时间了。现在，x公司的西式肉制品只有2-3个认为比较好品种在生产。老板的想法是，与其把不好的产品在市场上造成不良影响，还不如不做，要成熟一个推出一个。 今天比较累，长时间不在生产一线了，一整天在车间转，本来说是近几天不会调整他们的产品配方的，但原来用的产品配方被原来的做工艺的带走了。好在老板说，你就往好的做，先做完了再说，于是，忙着设计配方指导配料操作，好一个忙。? ?好在原来的产品也不怎样，过一段时间也要调整的。一个不成熟的配方在一些人看来是宝贝，有道是会者不难，难者不会而已。??这几年x公司西式肉制品方面做不好，我想与这些不成熟的配方也有很大的关系的。 通过与老板的这几天的接触，感觉到现在的这个企业在管理、技术等方面需要改变目前的管理模式，老板也深深地意识到了这一点。但是，老板在人才招聘的过程中，感觉找不到目前能够使用的人才，能力高些的，担心自己的企业小留不住人才，招聘一些刚出校门的大学生，又觉得办不了事情。现在的中小企业在技术和管理上感觉到与大企业的差距，企业发展到一定的规模，技术上靠传统的勤奋与机遇已不能满足其持续发展的需要，产品会做而不能做精做细，持续改进；管理方面随着企业规模的扩大，需要管理的事情越来越多，老板整天忙于事务，越来越感到精力顾不了那么多，逐渐感到力不从心。中小企业需要实用的管理、技术人才，实用性的人才需求在扩大，但是，在另一个领域，新毕业的大学生越来越多，就业压力越来越大，怎样才能化解这些矛盾，是我们食品人需要深思的问题。 先汇报一下近两天的工作，这两天一做产品为主。在操作中发现，关键的进口设备盐水注射机的调压旋扭不好用了，不能有效控制注射率了，自动扭结真空灌肠机的自动扭结器不能用了，只能人工扭结了。设备虽说有3年多了，可使用的很少啊，被有人去关心去维修，或者说，就没人去重视。? ? 先进的设备，不知道先进在什么地方，觉得现在的人工操作也不错。? ? 其实，不仅是设备问题，管理也是一样。他们只知道应用自己能够接受的，却不去研究现有资源的先进性，机器自动的换成手工的，他们可以有能力驾驭了，先进的管理理念他们理解不了，没有他们经验管理好操作，他们就说，先进的管理模式对他们不实用，还是传统的管理实用。我说，你没有熟悉设备的先进性，你就不知道它的好处，机械操作的标准化是一般人工操作不能比较的，你用先进的设备不仅效率高，而且也是你的产品具有竞争力的资源，你有先进的设备，作出的产品技术含量高，别的小厂家就无法与你的产品竞争。先进的管理是从根本上来保证你的产品有始终如一的质量，使你的产品始终在有效的体系运行下，预防产品质量事故的发生，是从根本上来控制产品质量。你的传统管理是在发现异常产品的出现，重视的是结果，一旦出现问题，损失就已经造成了。? ?今天上午，老板组织了班组长以上人员的会议，在我的提议下，由3名大学生最后列席料会议。会议主要是与他们的管理人员加强了解，增进熟悉程度，会上老板宣布1名大学生升任班长，辞退1名进厂7天的实习大学生。? ? 参加会议的3名大学生，1位负责质量体系和化验工作，两个在生产车间实习。? ? 从参与人员的人数和基本素质来看，管理资源与他们现有的公司规模是极不相称的，也可以说现在的管理人员还是他们家族的人，管理的范围已经远远大于他们的视线，他们继续即便目前的管理现状，老板也在寻找合适的管理。? ? 老板需要新的管理，但是，目前的成功也使他有一些自豪感，即想改变现在的管理模式，又对新的管理模式有种担心，担心新的管理模式不适合自己的公司运作。我说，你主要是没有看到科学管理的好处，你必须认识到科学管理给