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近年肉牛营养与饲料研究进展裴朝曦 刍动物营养研究所摘要：我国肉牛动物营养研究起步晚，加上花费大，研究远滞后于猪、禽等。本文总结近年国内外肉牛的饲料营养研究成果，分别从粗饲料营养和精饲料营养两个方面论述了肉牛饲料营养领域的研究进展。希望可以为我国肉牛业的快速发展提供一些借鉴。关键词：肉牛，营养，饲料，研究进展我国肉牛动物营养研究起步晚，加上花费大，研究远滞后于猪、禽等真正意义上的肉牛营养与饲料研究起步于建国以后。在冯仰廉、卢德勋等老一辈科学家的努力下，我国肉牛营养研究取得了长足进展。但由于肉牛产业的发展远滞后于猪业、禽业，从事肉牛营养与饲料研究所获得的资助经费少，加上开展肉牛营养与饲料实验所需要实验动物的购置、饲养和维持等费用都很高，限制了肉牛营养与饲料的研究广泛开展。很多时候只能用羊的研究结果进行替代。最近几年，随着国家对科技的重视、肉牛产业的发展以及国家农业（肉牛）产业技术的启动，从事肉牛营养与饲料研究的人越来越多。本文从肉牛的饲料开发利用、营养需要、瘤胃调控机制以及饲料添加剂四个方面论述了肉牛饲料营养领域的研究进展。希望可以为我国肉牛业的快速发展提供一些借鉴。1 粗饲料营养粗饲料是肉牛主要的饲料来源，针对目前草地和粮食的欠缺，粗饲料的开发和利用尤为重要。有关粗饲料的研究和利用在国内外一直是肉牛科技工作者关注的重点，粗饲料营养主要集中于粗饲料品种和青贮饲料的研究。1.1粗饲料的品种除了常规的各种饲用干草、秸秆和青贮料外，近年来还发现许多其它可以用来饲喂肉牛的粗饲料。如富含蛋白质、矿物质和维生素的榆树叶、杏树叶、杨树叶和苹果树叶等，均可作为家畜的粗饲料。糠麸类饲料由于容积大、粗纤维含量高、淀粉少和B族维生素含量丰富等特点，也是一种较好的粗饲料来源。据分析，粟谷粗谷糠和磨光糠的粗纤维含量分别达到41.2%和25.7%，磨光糠的粗蛋白质和粗脂肪含量较高，分别为11.4%和11.5%，其酸性洗涤纤维含量为36.4%，磷、钾、镁和铁元素含量较为丰富，但钙含量则较低。此外，各类糟渣如酒糟、豆腐渣、酱渣等也富含营养物质，近年来被广泛应用于反刍动物的饲料中。目前国外也在进行粗饲料资源的开发和研究。胡芦巴作为加拿大一种新的粗饲料资源可以替代苜蓿粗饲料饲，喂奶牛不影响其生产性能。Castro等[1]用传统玉米青贮料和新品种玉米青贮料作为基础日粮，添加10%的铁线草可以保持较好的干物质采食量和较高的生产性能。Schmidt等[2]比较了不同粗饲料(紫花苜蓿、菊苣、狗牙根、牛豆和珍珠粟)对肉牛生产性能、胴体特性和脂肪酸组成的影响，结果表明，紫花苜蓿能提高肉牛的增重性能，而菊苣比狗牙根和牛豆更能提高肉牛的胴体等级和大理石花纹。另有研究表明[3]，处理后的甜菜渣可以作为氮源饲喂肉牛效果不错。国内关于肉牛粗饲料的开发研究主要集中在南方富产甘蔗和木薯的地区，青贮甘蔗或青贮木薯渣均能提高肉牛的生产性能。1.2 青贮饲料青贮饲料的研究主要集中在青贮饲料类型以及添加水平等方面。Keady等[4]综述了青贮饲料在反刍动物养殖中的利用效果，青贮饲料的消化率是决定反刍动物生产性能高低的主要因素，可消化有机物质每增加10g，肉牛的胴体增重每天就能增加23.8g。另外，不同类型的青贮饲料，其消化指标以及其他指标也会有所差异，目前常用的青贮饲料主要有玉米青贮、高粱青贮、大麦青贮、小麦青贮以及牧草青贮等，研究较多的是玉米青贮对肉牛生产性能和肉质的影响。Moloney等[5]研究认为，不同类型的青贮（玉米青贮、小麦青贮和草青贮）对牛肉脂肪颜色和肌肉脂肪酸组成有一定的影响，玉米青贮可以提高牛肉的脂肪白度，而小麦青贮对脂肪白度的影响取决于其收割时间，其他肉质指标如肉色、pH和风味等均不受青贮饲料类型的影响。Keady等研究也认为，玉米青贮对育肥牛采食量、消化率和增重的影响与玉米的成熟度以及日粮添加水平密切相关，自由采食干物质含量为304g/kg的玉米青贮可以使肉牛胴体重量增加31%，主要原因可能是提高了代谢能的利用效率。Costa等研究了2种不同水平的玉米青贮（30%玉米青贮+70%精料和70%玉米青贮＋30%精料）对肉牛皮下脂肪组织和腰部肌肉中与脂肪代谢相关基因的表达影响，结果表明，玉米青贮的添加水平更大程度的影响肌肉中的脂肪代谢，对皮下脂肪组织中的脂肪代谢影响相对较小。2 精饲料营养2.1 精饲料对育肥肉牛生产性能和肉质的影响Moura等和Roth等研究认为，肉牛饲料中的精料水平对肉牛生长性能影响较小，但对肉质影响较大。补充肉牛体重的1.08%和1.62%精料时，肉牛增重和饲料转化率差异不明显，只是含高水平精料的饲料消耗了较多的消化能，但胴体组成随着精料水平的增加有所改善且腰腿肉厚度也呈增加趋势。类似的研究也有其他报道。Silveira等研究了不同水平