营业部考核标准及考核办法讲述.doc

附件一： 营养部考核标准及考核办法 为进一步规范食堂的日常工作，加强对其各项工作的监督检查，以督促食堂不断提高服务质量，保证食品安全，更好地为患者、职工及学生提供优质规范的服务，现好、根据《中华人民共和国食品安全法》及医院规章制度制订本办法。具体办法如下： 检查考核人员的组成：餐饮管理委员会由营养部、总务科、护理科、工会代表、医务科等组成，院监督室负责监督。 检查方式： 餐饮管理委员会可随时对食堂的餐饮质量、服务质量、卫生标准等工作进行检查。对餐饮管理委员会提出的问题承包方应做出书面解决方案，并限期整改。 营养部每月对食堂的各项工作进行量化考核。满意为100分，85分为合格。考核分值低于85分时，每降低1分罚款200元，罚款在每月医院应付的工作餐费中扣除。若连续两个月考核70分以下，解除承包协议，没收综合安全风险保证金，所造成的一切经济损失由承包方负责。 营养部每季度进行一次职工、患者对食堂的满意度调查。若满意度调查结果低于80%医院将提出限期整改，若连续二个季度满意度调查结果低于60%，解决承包协议，没收综合安全风险保证金，所造成的一切经济损失由承包方负责。 在日常监督检查中，如发现有违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，限期整改，并处以相应的经济处罚。有以下情形的之一的，实行一票否决制： 发生食物中毒（三人以下），认定为当月考核不合格。 发生严重食物中毒（三人以上含三人）或食源性疾病的，除按《食品安全法》规定进行处罚外，解除承包协议，并没收综合安全风险保证金。 发生各类安全事故，情节较轻的认定当月考核不合格；情节严重的，解除承包协议，并没收综合安全风险保证金。 食堂工作人员15人时即认为食堂已无法维持正常运营，解除承包协议，并没收综合安全风险保证金。 本办法从 年 月 日起实行，由餐饮管理委员会负责解释。 年 月 日 营养部管理量化考核表 考核人： 被考核人： 日期： 年 月 日 项目 检查具体内容 评分结果 检查结果 分值 得分 面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货，所购物品必须有供方的卫生合格证或销售许可证。并建有采购食品台账。蔬菜要求新鲜、洁净无污染。食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象 有一项不合格减2分。如出现采购质量问题医院根据造成经济损失给予相应处罚。 食品食物中出现杂物、夹生或口感较差现象 有一项减1分，有人投诉一次减2分。 中、晚工作餐荤、素营养搭配合理。种类不少于6-8种 每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减2分 不得出售隔夜饭菜。超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热。 出现质量问题每次减2分并根据造成经济损失由乙方负担并给予相应处罚。 高、中、低档菜搭配合理，明码标价、饭菜的分量和价格要合理。 无明码标价或实际价格不符，减3分，超过限价或质价比不合理减2分 饭菜及主食品价格由医院审定后确定，不准擅自上调价格。如上调可上班医院审批后执行。 擅自变更价格一个品种减1分。 餐饮服务人员必须持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及出售食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，并挂牌上岗 无健康证并没定期检查1人减2分，没穿工作服、工作帽及挂牌上岗发现1人次减1分0 炊事人员必须保持整洁，不准佩戴首饰，两手干净，操作食品是禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。 发现1人次减1分 出售食品是不能用手直接接触食品必须使用食品夹。 发现1人次接触食品减1分 营养部服务人员要耐心解答、微笑服务，不得发生争吵、打骂等不文明行为。 发现1人次不文明行为减2分。有人举报 按医院规定时间开饭，按时回收餐具 未按时一次减1分 5 卫生标准质量（24分） 工作间无苍蝇、老鼠、防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。 发现苍蝇一次减1分、老鼠一次减2分，无防蝇、防鼠、防尘设备减2分 5 原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是存在交叉感染并有明显的区分标志，生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。 存在交叉感染并无明显的区分标志减2分，生、熟食品未分开且食品存放没有分类分架减3分 6 工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台及灶台及售饭台卫生整洁。就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污