06-072)食品营养与保健教案.doc

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06-072)食品营养与保健教案

教 案 2006 ~2007 学年第二学期 课 程 名 称 食品营养与保健 系(院、部) 海洋学院 教研室(实验室) 食品科学与工程教研室 授 课 班 级 通灌校区 主 讲 教 师 邱春江 职 称 讲师 使 用 教 材 《食品营养与保健》 淮海工学院教务处制 二○○七年 月 教 案(首页) 课 程 名 称 食品营养与保健 总计: 24 学时 课 程 类 别 公共选修课 学分 2 讲课: 24 学时 实验: 学时 上机: 学时 任 课 教 师 邱春江 职称 讲师 授课对 象 专业班级: 共 个班 基要本参教考材资和料主 基本教材: 郑运良主编.《营养保健师培训教程纲要》(内部教材).北京:中国保健协会编印,2003 易美华主编.《食品营养与保健》.北京:中国轻工业出版社,2000 主要参考资料: 葛可佑主编.《中国营养师培训教程》.北京:人民卫生出版社,2005 教和学要目求的 近年来,随着人们生活水平的提高,营养、健康、保健等已成为人们关心的热点,究竟什么是营养?如何合理营养?如何保健?很多人模糊不清,有必要开展营养与健康知识的教育;有些人由于饮食不平衡而导致肥胖、高血压、心脏病等,有些人为了苗条,拼命节食而忽视健康……,因此正确理解饮食、营养与健康、保健的关系,树立平衡营养观念,对于预防疾病、增强体质、保持健康具有重要意义。 教及学难重点点 教学重点: 把握人体的营养学原理,深入学习人体需要的能量和营养,能够身体力行中国居民膳食指南。 教学难点: 各类食物的营养与保健,各年龄段与各职业人群营养,常见疾病的营养治疗。 注:课程类别:公共基础课、专业基础课、专业必修课、专业选修课、集中实践环节、实验课、公共选修课 食品营养与保健 课程教案 课次 1 授课方式 (请打√) 理论课 √ 讨论课□ 实验课□ 习题课□ 其他□ 课时 安排 2 授课题目(教学章、节或主题):第一章 营养学概论 第一节 绪论 教学目的、要求(分掌握、熟悉、了解三个层次): 掌握:营养学的几个基本概念 熟悉:营养与健康的关系 了解:营养学的分类等概况 教学重点及难点: 营养素的种类及主要功能 教 学 基 本 内 容 方法及手段 第一章 营养学概论 随着我国经济的快速发展,人民的生活水平和精神面貌发生很大的变化。昔日的传染病、营养缺乏病变得陌生,而许多新的“富贵病”、“文明病”却应运而生。肥胖病、糖尿病、脂肪肝、肿瘤、高血压、心脑血管病等疾病严重的困扰着现代生活的人们。 经专家们的统计、分析和归纳,终于明确了罪魁祸首——长期不良生活习惯及营养饮食不当。 “健康在于每一天,健康在于平平常常的每一餐。”这已是无争的事实!为了健康,为了幸福,为了青春永驻……营养是我们必须高度重视的。(1)有利于提高食品的质量(提高食品的贮藏性,防止食品腐败变质;改善食品的感观性状;保持或提高食品的营养价值。) 营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。具体内容是研究人体对食物的利用与代谢规律及科学确定人体对营养素需要量的科学。研究内容涉及人体对营养需要量、各类食品营养价值、不同人群的营养、营养与疾病、社区营养等诸多方面。 第一节绪论 一、营养学研究的目的 二、营养学的分类 1、基础营养学:研究人体的新陈代谢规律、不同营养素的生理功能、新陈代谢中营养素的相互关系和人体对营养素需要量。 2、应用营养学:研究人体不同生理情况下的营养要求,如孕妇乳母营养、婴幼儿营养、青少年营养、中老年营养、营养缺乏 症等。 3、特殊营养:研究特殊工作条件下人营养。 4、临床营养:研究病人的营养。 5、公共营养:研究人群的营养状况及营养和改善政策。 三、营养学的几个基本概念 1、营养:原义为“谋求养生”,是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程,也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程,包括摄取、消化、吸收和体内利用等。 2、营养素(nutrients):营养素是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。目前,已知有40~45种人体必需的营养素,其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。膳食纤维 是非能源的第七大类营养素,是航天食品的必需成分。 3、营养素的种类及主要功能 四、营养与健康的关系 1、健康---- 不仅是没有疾病或虚弱,而是身体的、精神的健康和社会幸福的完满状态。(WHO1948年《组织法》) 2、亚健康:这是一种健康的透支状态,身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。45%人群处于亚健康状态。特别是中年知识分子、现代企业管理者高达85%。 3、合理营养与健康 五、人体所需要的七大营养素: 1、水 2

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