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食品中其它化学污染物的检验
一、食品中有害金属的检验(铅、砷、汞、镉)
二、食品中N-亚硝基类化合物的检验
三、食品中苯并芘的检验
四、食品中多氯联苯的检验
五、食品中氯丙醇的检验
六、食品中丙烯酰胺的检验
自学
(一)食品中铅的检验
概述
铅的检验方法
一、食品中有害金属的检验
1、概述
食品中铅的来源
铅对人体的危害
食品中铅限量标准
铅污染的来源
(1)土壤本底:世界上每个角落都有铅存在。土壤中通常含有2~200mg/kg的铅,华南地区为26~47mg/kg。 植物通过根部直接吸收土壤中的铅。
(2) 工业三废:如开采铅矿、冶炼、蓄电池、含铅物质(汽油等)的燃烧等。我国每年从工业废气中排出铅2918吨,废水排出铅2382吨。一辆汽车每年可向环境排出2.5kg的铅,含铅汽油已造成严重污染。
(3)食品设备、容器及用具造成的污染
用铝合金、搪瓷、陶瓷、塑料、马口铁、玻璃、橡胶等为原料制备的容器和用具均含有铅。
陶瓷工业每年用铅很多,其中1/5的陶瓷为食品容器,而陶瓷上的釉彩是铅污染的重要来源。
铅对人体健康的影响
成人膳食铅的吸收率在10%以下,而3个月至8岁的儿童膳食铅的吸收率,最高可达50%,吸收部位为十二指肠。
当儿童体内血铅水平达到中重度时,
孩子就会出现烦躁不安、易冲动、腹痛、食欲下降、注意力不集中、性格改变、反应迟钝、智力下降、记忆力下降等“多动”症状。
人体内铅90%蓄积于骨骼中。各脏器亦可检出铅,以肝脏最高;
血液中的铅仅占人体总铅的1%左右,但它是慢性铅中毒急性发作的原因。血铅在100μg/L以上时,就可影响儿童的智力发育。
铅主要侵犯神经系统、造血器官和肾脏。铅中毒的常见症状有食欲不振、胃肠炎、口腔金属味、失眠、头昏、关节肌肉疼痛、便秘或腹泻、贫血等。
慢性铅中毒影响凝血酶活性,使凝血时间延长,在后期出现急性腹痛或瘫痪。
人体内的铅主要经肾脏和肠道排泄,汗液和头发也是其排泄的途径。铅在人体的生物半衰期为4年,以骨髓计可达10年,因此铅进入人体后较难排出。
我国各类食品中铅污染水平 /mg?kg?1
品名
总膳食研究
谷类
0.027
豆类
0.097
薯类
0.069
肉类
0.115
蛋类
0.258
水产类
0.098
乳类
0.026
蔬菜类
0.068
水果类
0.039
酒
0.009
食品中铅限量标准/ mg?kg?1
品 名
建议标准
CAC标准
谷类
0.2
0.4
豆类
0.2
0.8
薯类
0.2
0.4
禽畜肉类
0.5
0.5
可食用禽畜下水
0.5
―
鱼类
0.5
―
甲壳类
0.5
―
品 名
建议标准
CAC标准
软体贝类
1.0
―
动物性油脂
―
―
植物油
―
―
水果
0.1
0.2
小水果、浆果、葡萄
0.2
―
蔬菜(食用菌、草药除外)
0.1
0.2
球茎(甘蓝除外)
0.3
―
叶菜(菠菜除外)
0.3
―
食品中铅限量标准/ mg?kg?1
品 名
建议标准
CAC标准
鲜乳
0.05
0.02
婴儿配方粉(冲调后乳汁)
0.02
0.02
鲜蛋
0.2
―
酒
0.2
0.20
果汁
0.05
0.05
茶叶
5
食品中铅限量标准/ mg?kg?1
食品中铅的测定
GB/T5009.12-2003
石墨炉原子吸收光谱法(重点讲解)
灵敏度高,设备贵,对基体复杂试样的测定有严重干扰,对分析结果的准确性有影响;
氢化物原子荧光光谱法(重点讲解)
新增方法,灵敏度高,使用国产仪器即可,易于推广;
火焰原子吸收光谱法 (简单介绍)
灵敏度达不到国家对铅的卫生标准要求(GB14935-1994,《食品中铅限量卫生标准 》
二硫腙比色法(简单介绍)
同第三法火焰原子吸收光谱法
单扫描极谱法(简单介绍)
新增方法
(一)石墨炉原子吸收光谱法
1、原理
试样经灰化或酸消解后,注入原子吸收分光光度计石墨炉中,电热原子化后吸收283.3nm共振线,在一定浓度范围,其吸收值与铅含量成正比,与标准系列比较定量。
2、所用仪器(1)原子吸收分光光度计(附石墨炉及铅空心阴极灯)(2)马弗炉(3)干燥恒温箱(4)压力消解器或压力消解罐(5)可调式电热板或电炉
3、试剂
(1)硝酸
(2)过硫酸铵
(3)过氧化氢(30%)
(4)高氯酸
(5)硝酸(1+1):取50mL硝酸
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