食品中其它化学污染物的检验详解.ppt

食品中其它化学污染物的检验 一、食品中有害金属的检验（铅、砷、汞、镉） 二、食品中N－亚硝基类化合物的检验 三、食品中苯并芘的检验 四、食品中多氯联苯的检验 五、食品中氯丙醇的检验 六、食品中丙烯酰胺的检验 自学 （一）食品中铅的检验 概述 铅的检验方法 一、食品中有害金属的检验 1、概述 食品中铅的来源 铅对人体的危害 食品中铅限量标准 铅污染的来源 (1)土壤本底：世界上每个角落都有铅存在。土壤中通常含有2~200mg/kg的铅,华南地区为26~47mg/kg。 植物通过根部直接吸收土壤中的铅。 (2) 工业三废：如开采铅矿、冶炼、蓄电池、含铅物质（汽油等）的燃烧等。我国每年从工业废气中排出铅2918吨，废水排出铅2382吨。一辆汽车每年可向环境排出2.5kg的铅，含铅汽油已造成严重污染。 (3)食品设备、容器及用具造成的污染 用铝合金、搪瓷、陶瓷、塑料、马口铁、玻璃、橡胶等为原料制备的容器和用具均含有铅。 陶瓷工业每年用铅很多，其中1/5的陶瓷为食品容器，而陶瓷上的釉彩是铅污染的重要来源。 铅对人体健康的影响 成人膳食铅的吸收率在10%以下，而3个月至8岁的儿童膳食铅的吸收率，最高可达50%，吸收部位为十二指肠。 当儿童体内血铅水平达到中重度时， 孩子就会出现烦躁不安、易冲动、腹痛、食欲下降、注意力不集中、性格改变、反应迟钝、智力下降、记忆力下降等“多动”症状。 人体内铅90%蓄积于骨骼中。各脏器亦可检出铅，以肝脏最高； 血液中的铅仅占人体总铅的1%左右，但它是慢性铅中毒急性发作的原因。血铅在100μg/L以上时，就可影响儿童的智力发育。 铅主要侵犯神经系统、造血器官和肾脏。铅中毒的常见症状有食欲不振、胃肠炎、口腔金属味、失眠、头昏、关节肌肉疼痛、便秘或腹泻、贫血等。 慢性铅中毒影响凝血酶活性，使凝血时间延长，在后期出现急性腹痛或瘫痪。 人体内的铅主要经肾脏和肠道排泄，汗液和头发也是其排泄的途径。铅在人体的生物半衰期为4年，以骨髓计可达10年，因此铅进入人体后较难排出。 我国各类食品中铅污染水平 /mg?kg?1 品名 总膳食研究 谷类 0.027 豆类 0.097 薯类 0.069 肉类 0.115 蛋类 0.258 水产类 0.098 乳类 0.026 蔬菜类 0.068 水果类 0.039 酒 0.009 食品中铅限量标准/ mg?kg?1 品 名 建议标准 CAC标准 谷类 0.2 0.4 豆类 0.2 0.8 薯类 0.2 0.4 禽畜肉类 0.5 0.5 可食用禽畜下水 0.5 ― 鱼类 0.5 ― 甲壳类 0.5 ― 品 名 建议标准 CAC标准 软体贝类 1.0 ― 动物性油脂 ― ― 植物油 ― ― 水果 0.1 0.2 小水果、浆果、葡萄 0.2 ― 蔬菜(食用菌、草药除外) 0.1 0.2 球茎(甘蓝除外) 0.3 ― 叶菜(菠菜除外) 0.3 ― 食品中铅限量标准/ mg?kg?1 品 名 建议标准 CAC标准 鲜乳 0.05 0.02 婴儿配方粉(冲调后乳汁) 0.02 0.02 鲜蛋 0.2 ― 酒 0.2 0.20 果汁 0.05 0.05 茶叶 5 食品中铅限量标准/ mg?kg?1 食品中铅的测定 GB/T5009.12-2003 石墨炉原子吸收光谱法（重点讲解） 灵敏度高，设备贵，对基体复杂试样的测定有严重干扰，对分析结果的准确性有影响； 氢化物原子荧光光谱法（重点讲解） 新增方法，灵敏度高，使用国产仪器即可，易于推广； 火焰原子吸收光谱法 （简单介绍） 灵敏度达不到国家对铅的卫生标准要求（GB14935－1994，《食品中铅限量卫生标准 》 二硫腙比色法（简单介绍） 同第三法火焰原子吸收光谱法 单扫描极谱法（简单介绍） 新增方法 （一）石墨炉原子吸收光谱法 1、原理 试样经灰化或酸消解后，注入原子吸收分光光度计石墨炉中，电热原子化后吸收283.3nm共振线，在一定浓度范围，其吸收值与铅含量成正比，与标准系列比较定量。 2、所用仪器（1）原子吸收分光光度计（附石墨炉及铅空心阴极灯）（2）马弗炉（3）干燥恒温箱（4）压力消解器或压力消解罐（5）可调式电热板或电炉 3、试剂 (1)硝酸 (2)过硫酸铵 (3)过氧化氢（30%） (4)高氯酸 (5)硝酸（1+1）：取50mL硝酸