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食物中糖类、脂肪、蛋白质的鉴定
狄廷春
张华妹
李 金
淀粉的鉴定
步骤:取一只干净的试管,加入2ml淀粉溶 液,然后逐滴加碘液2-4滴,一边加一边摇,摇匀后观察溶液的颜色变化
原理:淀粉+碘
还原性糖的鉴定
原理:Cu(OH)2+还原性糖
步骤:取2ml1%葡萄糖于试管,加入3-5滴班氏试剂,摇匀后用酒精灯加热至沸腾,观察颜色变化。
注意:
(1)试管夹夹由下至上夹在试管上方1/3处;
(2)倾斜45度左右,用外焰加热时,先预热;
(3)一定要注意:试管口不可以对着同学;
(4)加热时,要轻轻摇动试管,使其均匀受热。
脂肪的鉴定
原理:苏丹Ⅲ染液可进入脂肪中,将脂肪染成橘黄色。
步骤:在试管中加入2ml的植物油,然后逐滴加入苏丹III染液(5-10滴),振荡。观察溶液颜色。
蛋白质的鉴定
步骤:在试管中加入2ml鸡蛋清溶液,然后加入2ml5%NaOH溶液,震荡后再缓慢加入2-3滴1%CuSO4溶液,摇匀,观察溶液颜色
原理:双缩脲(NH2-CO-NH-CO-NH2)在碱性溶液中可与铜离子产生紫红色的络合物,这一反应称为双缩脲反应。
蛋白质+Cu2++OH-
络合物(紫色)
材料
淀粉
糖类
蛋白质
脂肪
指示剂
碘
班氏试剂(加热)
双缩脲
试剂
苏丹III
染液
现象
蓝色
砖红色
紫色
橘黄色
梨
花生仁
牛奶
白萝卜
还原糖
蛋白质
脂肪
含量有无以+/-表示
+
+
+
+
+
-
-
+
-
-
鉴定食物的主要成分
课堂练习
1.下列食物中含有蛋白质最多的是 ( )
A.鸡蛋、牛奶
B.玉米、马铃薯
C.苹果、梨
D.花生、芝麻
A
课堂练习
2.面包和米饭中含量较多的营养物质
是 ( )
鉴定食物的主要成分
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.维生素
C
鉴定食物的主要成分
课堂练习
3.观察食物中含有较多的脂肪可以选用
下列哪种材料比较好? ( )
A.马铃薯
B.鸡蛋
C.花生米
D.白萝卜
C
值日小组:
第一组
任务:
收拾桌面,洗刷试管,将试剂瓶摆回原处,拖地。
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