食物中糖类、脂肪、蛋白质的鉴定详解.ppt

食物中糖类、脂肪、蛋白质的鉴定 狄廷春 张华妹 李 金 淀粉的鉴定 步骤：取一只干净的试管，加入2ml淀粉溶 液，然后逐滴加碘液2-4滴，一边加一边摇，摇匀后观察溶液的颜色变化 原理：淀粉+碘 还原性糖的鉴定 原理：Cu(OH)2+还原性糖 步骤：取2ml1%葡萄糖于试管，加入3-5滴班氏试剂,摇匀后用酒精灯加热至沸腾，观察颜色变化。 注意： （1）试管夹夹由下至上夹在试管上方1/3处； （2）倾斜45度左右，用外焰加热时，先预热； （3）一定要注意：试管口不可以对着同学； （4）加热时，要轻轻摇动试管，使其均匀受热。 脂肪的鉴定 原理：苏丹Ⅲ染液可进入脂肪中，将脂肪染成橘黄色。 步骤：在试管中加入2ml的植物油，然后逐滴加入苏丹III染液（5-10滴），振荡。观察溶液颜色。 蛋白质的鉴定 步骤：在试管中加入2ml鸡蛋清溶液，然后加入2ml5%NaOH溶液，震荡后再缓慢加入2-3滴1%CuSO4溶液，摇匀，观察溶液颜色 原理：双缩脲(NH2-CO-NH-CO-NH2)在碱性溶液中可与铜离子产生紫红色的络合物，这一反应称为双缩脲反应。 蛋白质+Cu2++OH- 络合物（紫色） 材料 淀粉 糖类 蛋白质 脂肪 指示剂 碘 班氏试剂（加热） 双缩脲 试剂 苏丹III 染液 现象 蓝色 砖红色 紫色 橘黄色 梨 花生仁 牛奶 白萝卜 还原糖 蛋白质 脂肪 含量有无以+/-表示 + + + + + - - + - - 鉴定食物的主要成分 课堂练习 1.下列食物中含有蛋白质最多的是 （ ） A.鸡蛋、牛奶 B.玉米、马铃薯 C.苹果、梨 D.花生、芝麻 A 课堂练习 2.面包和米饭中含量较多的营养物质 是 （ ） 鉴定食物的主要成分 A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素 C 鉴定食物的主要成分 课堂练习 3.观察食物中含有较多的脂肪可以选用 下列哪种材料比较好？ （ ） A.马铃薯 B.鸡蛋 C.花生米 D.白萝卜 C 值日小组： 第一组 任务： 收拾桌面，洗刷试管，将试剂瓶摆回原处，拖地。