餐厅营销策划方案PPT讲述.pptVIP

食,在XX ————不一样的享受 XX餐厅规划创作方案 进行市场营销分析 进行市场细分 进行市场营销分析 制定营销策略 实现销售 营销流程 进行市场营销分析 市场容量、供给量、消费特征 市场细分。 通过市场细分，可以清晰地了解市场结构，准确把握需求，找准市场机会。 1 目标市场区分： 1 从地域角度来寻找市场 1、本地市场 2、异地市场 1 餐饮业的目标市场 从年龄段寻找目标市场 1、儿童市场 2、青年人市场 3、中年人市场 4、老年人市场 餐饮业的目标市场 1 从收入和家庭寻找目标市场 1、收入：高、中、低不同档次 2、家庭：大家庭、小家庭、单亲家庭、丁克家庭、结婚者和准结结婚者、单身市场等。 餐饮业的目标市场 1 从消费性质和消费行为寻找目标市场 1、消费性质：生活性消费和生产性消费。 2、消费行为：追求家庭快乐、追求特殊气氛。 餐饮业的目标市场 1 通过多目标市场进行分析，我们得出： 小结： 以中、青年为主要目标顾客，满足这部分顾客需求，可以尽快的在顾客心中建立口碑！ 那么这部分客户有何特点？ 1 白领阶层： 年龄：20~40岁左右 收入：5万到10万之间 学历：一般在专科或者本科以上 特点：有一定的生活阅历和审美情趣，寻求生活上的舒适，对环境气氛有比较高的要求，注重用餐环境，对食物的精致美观等外部因素考虑较多。 工薪阶层： 年龄：在30~45岁左右 收入：年薪2万到3万之间 学历：中专或大专 特点：在用餐习惯上比较关注食物的可口度和分量，往往追求吃饱吃好。 学生阶层： 年龄：18~23岁左右 收入：基本靠父母给予 特点：消费欲望是最大，一旦引起他们的注意，他们就会尝试消费。他们的用餐习惯比较多元化，既喜欢经济实惠的用餐方式，也会去追求比较独特新颖的用餐方式，既追求食物的可口度，也追求用餐的气氛。 中低端消费人群的共同特征： 他们都具有这样的共同特征：不刻意追求奢华的消费，但是在经济条件允许的情况下愿意尝试，在用餐上也是如此，虽然最基本的目的是满足生理需要，但是渴望能在这个基础上有更多的用餐体验。 1 “营销观念是一种对顾客需要和欲望的导向”；“人的需要是营销的出发点” ——美国著名营销学家科特勒 民以食为天！ 餐饮营销: “顾客至上” 1 归根到底同样是满足顾客需求 观念：识别消费者需求，满足消费者需求。 背景：消费者、竞争者的双重压力 内容：基本内容—顾客需要什么 核心—满足顾客需要、竞争中取得优势 支柱—顾客需要。提高顾客满意率； 目标市场。有的放矢 以顾客为导向 1 消费者就餐不外乎有如下需要 1 1、生理需要——吃饱、吃好和其它 （其它生理需要包括如颜色、室温、省力和舒适、洗手间等） 2、安全需要——吃的放心 （人身安全包括食品卫生、营养结构、空气环境等，心理安全包括如不明码标价和不健康文艺表演） 1 餐饮业顾客的需要 1）吃出家庭感情（节日、生日等） 2）吃出社会归属（单位聚餐等） 3）吃出宾至如归的感觉 1 3、感情需要 1）尊重顾客的自主意愿（自助餐、自点厨师等） 2）不嫌贫爱富（尊重是相互的） 3）尊重老弱病残 1 4、尊重需要——吃出尊重 人生价值的实现途径，除了人们的工作和事业等之外，就是人的消费生活，而餐饮消费就是其中之一。（如婚宴、生日宴或寿宴、毕业宴、庆功宴、金银婚宴、旅游消费、休闲式餐饮等） 1 5、自我实现的需要——吃出人生价值 小结： 要取得顾客满意度，就得尽量满足顾客需求。 吃饱、吃好、食品卫生、营养结构、吃出家庭感情、吃出宾至如归的感觉、吃出尊重、吃出成就等 1 餐饮同行们常用的营销手段 餐饮营销的新形式 1.体验营销 5. 字号营销 2.定位营销 6.网路营销 3. 差异营销 7.事件营销 4. 产品营销 1 1.体验营销 “对吃的理解”决定着餐饮营销的本质。吃饱、吃好、吃得爽是顾客需求满足的不同体验，与谁吃、在哪里吃、怎么吃更是顾客潜在需求的表现。 2.定位营销 把握顾客消费心理以及消费趋势变化是决定餐厅定位的关键。定位的细分化也正是市场细分产生的必然。