中山大学有机化学课件7.PPTVIP

第三部分 生物有机化合物 脂 糖 蛋白质 核酸;第十七章脂Lipids ;本章主要内容;脂 (Lipids) 介绍;脂;一、甘油酯 Glycerides;Carboxylic acids with long hydrocarbon chains. Saturated and unsaturated fatty acids C4~C24, even number（偶数）of C, unbranched Double bond positions: C-9 ~ C-10 Double bond configuration（构型）: Z Melting point: Saturated unsaturated more double bond, lower melting point;;熔点的高低主要决定于脂肪酸的不饱和程度。;酸败 (rancidity) --- 甘油酯的变质 --- 不饱和脂肪酸的氧化所导致。;皂化 (Saponification);肥皂的作用原理——乳化作用;二、磷脂 Phospholipids ;1、Cephalin (脑磷脂) and lecithin (卵磷脂);2、Structure ;3、Lipid bilayer;4、Cell membranes;--- 又名甾体化合物 ---甾核：环戊烷多氢菲 --- 三个侧链：