[高清书籍]君之教你做西点—面包篇.pdfVIP

【核桃优格苏打面包】 配料：低筋面粉 200克，原味酸奶 185克，橄榄油 1大勺(15ML)，小苏打 1/2小 勺，泡打粉 2小勺，盐 1/2小勺，核桃仁 40克 简单，方便，从准备材料到放进烤箱，不会超过十分钟。它低油低糖，适合所有 不想长胖的美女们。它虽然外表坚硬，内里却柔软如云。 制作步骤： 1、将低筋面粉，小苏打，泡打粉，盐等干 性粉料混合均匀。 2、倒入 15ML橄榄油。 3、用手轻轻拌一下，让面粉沾上橄榄油， 充满小颗粒。 4、加入切碎的核桃仁搅拌均匀(生桃仁请 预先用烤箱 200度烤 8分钟，烤出香味， 冷却再使用) 5、倒入酸奶。 6、用手混合面粉与酸奶，使之成为面团。 揉成面团后，放在案板上。此时面团粗糙 且多块，不要过度搅拌。 7、用擀面杖由中间向两端把面团擀成椭 圆形。此时的面团非常粘手，并且容易粘 在案板上。 8、把椭圆形面团由上往下对折。 9、对折后，旋转 90度 10、再一次擀长。对折。 11、重复这个过程，擀 10次左右。直到面 团变得光滑，不沾手。 12、擀好的面团分成两等分，整成你喜欢 的形状，并用刀在表面划两道深 1CM左右 的口子。表面喷一些水，立即放入预热好 200度的烤箱，烤 35-40分钟，直到表面金 黄脆硬。 TIPS： 2 1、面团搅拌的程度是关键。一般情况下，擀 10-12次即可达到面团光滑不粘手的阶段。切勿再继续擀。如 果擀得过度，面包组织会变得不好嚼且难以下咽。如果擀得不足，面包组织会粗糙，并且影响成品的体积。 2、用刀划口子的时候，可以划深一点，但别划浅了。划深有助于面包体积的膨大。 3、这款面包，传统的造型，应该是整形成圆形，并且在顶端划一道十字形的口子。但不论整形成什么形 状，面包都不会往太规矩的形状发展。 4、请将面包完全冷却后再食用。否则会有碱味 5、请不要把面包放置太长时间。因为如果面包的表皮变得不脆了，就没有那么好吃了。 6、这款面包，适合细嚼慢咽，细细品味，你会发现其中的麦香滋味。 3 【丑怪小石头】(简易圆面包) (参考分量：8个) 配方：低筋面粉 150 克，原味酸奶 100 克，植物油(或黄油)35 克，泡打粉 7 克，细砂糖 5克，盐 3克 烘焙：烤箱中层，上下火，200度，15-20分钟，烤至表面金黄色即可。 制 作 过 程： 1、将低筋面粉、泡打粉混合 过筛进大碗 2、在面粉里倒入植物油(或溶 化的黄油)、细砂糖 3、用手把植物油和面粉抓匀， 成为疙瘩状的面粉块。 4、在面粉里倒入原味酸奶 5、用手把酸奶和面粉混合， 揉 30秒左右，揉成不粘手的 面团。 6、把面团分成 8份，每一个 小面团都稍稍搓成圆形，在表 面沾一层低筋面粉。 7、把小面团排入烤盘，每个 面团间留出较大空隙。放入预 热好 200度的烤箱，烤 15-20 分钟，待表面金黄色即可出 炉。 8、烤好的小面包，趁热吃味 道才好哦。 TIPS：1、制作步骤第 5步把 酸奶和面粉混合的时候，一开 始会有一点粘手，但揉 20-30 秒后就不会粘手了。切记切记 揉的时间一定不要超过 30秒，否则面包的组织会变得粗糙难吃。 2、一定不要减少泡打粉的量，否则无法保证面包膨发的程度。 3、面团做好后，要尽快放进烤箱，否则也可能会影响面包的膨发。 4、如果把酸奶换成无糖酸奶，省略细砂糖，就成了糖尿病朋友也适宜吃的无糖小圆面包。 5、烤好的小圆面包，表壳酥脆，内部松软，非常可口。但要注意一定要趁热吃，否则口感会大打折扣。 4 【蒜香面包】 （分量：4个） 主料：奶香土司一个 蒜蓉奶油：去皮大蒜瓣 25克，黄油 55克，盐 1克，糖粉 1/2小勺 烤焙：上下火 175度，烤箱中层，20-25分钟，烤至表面金黄色。 制作过程： 1、把大蒜压成泥。 2、黄油软化以后，和大蒜泥、盐、糖粉一起搅 拌均匀，就成为蒜蓉奶油了。 3、奶香土司切成合适的长度，把两断的表皮都 切去。 4-5、把外侧四周的表皮也都切去。 6、切去表皮的土司，中间对半切开。 7、再次对半切开。 8、这样，就切成了四个大小一致的长方形面包 块。 9、取一个面包块，在其中一面抹上一层蒜蓉奶 油。 10、把抹了蒜蓉奶油的一面朝下放入烤盘，再用 抹刀把其他几面都抹上蒜蓉奶油。 11、用同样的方法把所有的面包块都抹上蒜蓉奶 油。 12、把烤盘放进预热好上下火 175度的烤箱，烤 20-25分钟，直到面包表面变得金黄色即可出炉。 TIPS： 1、大蒜可以用压蒜器压成泥，如果没有压蒜器，可以把大蒜瓣放在碗里，用干净的擀