食品化学绪论1课件.pptVIP

食品化学;;;主要参考书?;References;第一章??? 绪论 ;;第一节 食品化学的概念及研究内容 第二节 食品化学发展简史 第三节 食品化学的研究方法 第四节 食品化学研究现状及展望 第五节 食品化学在食品工业中的应用;1.1食品化学的概念和研究内容1.食品化学的概念;食品化学：是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、储存和运销过程中的变化及其对食品品质和安全性影响的科学。 它为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制、提高食品原料加工和综合利用水平奠定了理论基础。;2.食品化学的研究内容;化学角度 分子水平;(1) 研究食品的化学组成;（3）研究食品贮藏、加工新技术，开发新产品和新的食物资源及新的食品添加剂 （4）研究食品化学反应的动力学行为和环境因素的影响;另外，在生活饮用水处理、食品生产环境保护、活性成分的分离提取、农产品资源的深加工和综合利用、生物技术的应用、绿色食品和有机食品以及保健食品的开发、食品加工、包装、贮藏和运销等领域中还包含着丰富的其它食品化学内容。;食品化学研究的范畴;生物科学家关心的是在与生命相适应或几乎相适应的环境条件下，活的生物物质所进行的繁殖、生长和变化。 食品化学家则主要关心死的或将要死