食品污染总论课件.ppt

食品卫生学 侯如燕 ;;瘦肉精 毒大米 蔬菜农残 ………..; 食品卫生学是研究食品中可能存在的、 威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提 高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。;一、任务; 二．内容： 1.总论：各种食品污染的种类来源、性 质作用、含量水平、监测管理以及预 防措施 2.食品添加剂 3.各类食品的主要卫生问题 4.食物中毒及预防 5.食品卫生监督管理 6.食品的安全性评价 ; 三.发展 周朝能控制卫生条件制造酒、醋、酱等发 酵食品，已设置了凌人，专司食品防腐冷藏； 《唐律》有“肉腐败、焚，违者杖九十，如 故与人食，致死者，绞” 公元400年前所著“论饮食”；中世纪罗马和 意大利等国设置专管食品卫生的“市吏” 直到十九世纪初自然科学有了长足的进 展，为现代食品卫生学奠定了自然科学的基础。 ;1833年建立了食品成分化学分析法 1863年论述了食品腐败过程微生物的作用；随后又提出了巴斯德消毒法。 随着资本主义市场经济的发展，资本主义各国进行了食品卫生立法，二战前食品卫生的基本内容就是食品腐