食品分析与检测方法课件.ppt

北京农学院食品科学系 庞美霞 綦菁华 王芳 ;实验一 水分活度的测定---扩散法 ; 据此原理，采用标准水分活度的试剂，形成相应湿度的空气环境，在康威微量扩散皿的密封和恒温条件下，观察食品试样在此空气环境中因水分变化而引起的质量变化。通常使试样分别在Aw较高、中等和较低的标准饱和盐溶液中扩散平衡后，根据试样质量的增加（即在较高Aw标准饱和盐溶液达平衡）和减少（即在较低Aw标准饱和盐溶液达平衡）的量，计算试样的Aw值。 ;2 仪器和试剂;试剂;食品;3 操作步骤 （1）从表1-1中至少选取4种标准饱和盐溶液，分别在4康威皿的外室预先放入上述标准饱和盐溶液5.0 mL (2种标准试剂水活度高于试样，2种标准试剂水活度低于试样) 。 （2）在预先准确称量过的小塑料皿中，准确称取约1.00 g的均匀切碎样品，迅???放入康威皿的内室中，记下小玻璃皿和样品的总重量。 （3）然后在扩散皿磨口边缘均匀地涂上层凡士林，在25士0.5℃的恒温箱中静置2~3 h。取出其中的小玻璃皿及样品，用电子天平迅速准确称量，并求出样品的重量。以后每隔30 min称重一次，至恒重为止。 （4）以各种标准盐的饱和溶液在25℃时Aw值为横坐标，被测样品的增减重量为纵坐标作