食品化学第五章蛋白质课件.pptVIP

第五章　蛋白质;5.1 蛋白质的化学组成 The chemical structure of protein;1.蛋白质的定义 The concept of protein;2.蛋白质的重要性 The importance of protein;（2）蛋白质不仅是构成生物体的最基本物质之一，而且在生命活动中具有重要作用;3.蛋白质的元素组成 The elements of protein;5.2 氨基酸 Acids;1.氨基酸的结构与分类The structure and classification of protein;?;（2） 氨基酸的分类;（3）必需氨基酸：在人体内不能合成，只能由食物提供的氨基酸。;2.氨基酸的理化性质Physicochemical Properties of Amino Acids;一、氨基酸的等电点;一、氨基酸的等电点;二、氨基酸与的茚三酮反应;二、氨基酸与的茚三酮反应;脱氨基反应 脱羧基反应;5.3 蛋白质的结构 The structure of protein;1.蛋白质分子的一级结构 The primary structure of protein;（2）肽键的结构;2.蛋白质分子的二级结构 The secondary structure of protein;（2）二级结构的类型;3.蛋白质分子的三级结构 The t