马挺《应用微生物学》第四章 第一讲 微生物功能发酵制品.pptVIP

第五章 功能发酵食品; ;前苏联学者Breckman教授认为，在人体健康态和疾病态之间存在一种第三态（The Third State），或称诱发病态（Elicit Illness State）、亚健康状态。 当机体第三态积累到一定程度时，就会发生疾病。 功能食品作用人体第三态，促使它向健康态转化，达到增进健康的目的。 药物为病人所服用，达到治疗疾病的目的。功能食品为三态人体所设计，不仅满足人体对食品营养要求并能满足色、香、味、形等感官的需要，更主要的是它能促使机体向健康态转化，达到增进健康的目的;功能食品发展的历程; 功能食品的产生，大致有两个重要的历史背景： 这类食品的出现是人们温饱问题得到基本解决后，对食品功能提出了一种新的需求。 日本是一个典型的例子。进入20世纪60年代的日本，摆脱了二次大战给日本国民带来的贫困与灾难。解决了温饱问题的日本国民对食品的功能提出了一种新需求；摄取食品不仅是为了从中获取营养素，维持生存，而且还要求它具有调节机体生理活动的功能。 ;70年代，日本经济获得高速发展，随着国民生活质量提高，人均寿命也得以延长。 随着膳食结构西方化和人口老龄化，由于营养过剩而引发的富裕性疾病（如糖尿病、冠心病和癌症等）和老年病逐渐成为危害国民的主要疾病。医疗费用也呈现急剧上升的态势。 在这一形势下，日本厚生省及时提出了改变药物保健为食物保健的