南岭奇妙之旅（下）.docVIP

南岭奇妙之旅（下） 　　美食篇南岭中的奇味佳肴 水芹菜 　　南岭（广东韶关）属于中亚热带地区的山地，常年平均温度比较低，约在18℃～ 21℃，温暖湿润，降雨丰富，因此非常适合各类植物的生长。很多野菜材料，比如常见的野香菇、竹笋、水芹菜等，已经成为当地人餐桌上的时令小蔬。除此之外，还有一些本地人种植的有特色的蔬菜瓜果，比如著名荸荠、芋头等。 　　乐昌北乡素有“中国马蹄之乡”的美称，这里种植的马蹄具有色美、肉嫩、爽甜、渣少的特点，既可以入菜肴，也可以削皮后生吃。从水田里挖起马蹄，削了皮生吃，脆且甜，下去，“咔嚓”一声，甜汁已经在舌尖蔓延开了，妙不可言，或者打成碎末，跟猪肉末和香菇末搅拌一起，洒上点葱花碎，做成马蹄香菇蒸肉饼，热气腾腾，美味无比，众人爱吃。 山里人家自己种的山茶 　　妈妈离开故乡韶关后，到深圳定居，最近几年健康状况日益恶化，如果我去南岭采风，必然想办法会带一些北乡马蹄回家，当她打开纸箱看到马蹄，定会笑逐颜开，病中多愁思，能看到妈妈的笑容，是一件不容易的事情，想起一句古诗“君自故乡来，应知故乡事”，乡绪最为折磨人。 　　除了马蹄之外，还有乐昌张溪的芋头，也是风格独特，形似炮弹，当地人又叫“炮弹芋头”。个大肉嫩，内有槟榔花纹，煮熟时松软如棉，香气四溢，闻之令人垂涎三尺，芋头配上腊鸭，或者炖排骨，入口香腻，实在妙不可言。有一次，获得南岭当地朋友赠送一枚张溪芋头，他鬼鬼祟祟地告诉我纸箱里是好东西，我打开一看后，不禁哑然失笑，一枚芋头竟然长达70 厘米，如此巨无霸的芋头，我也是生平第一次见，带回深圳了，妈妈把它分成好段，分别送给几个亲戚享用，都赞不绝口。 山村土菜 　　至于其他山货，如野生香菇、竹笋、野蕨菜、水芹菜等，更加不用说了，因为材料新鲜无污染，所以，即使清炒，也味道鲜美，如配上肉类更加好了。随便进入山野一人家，都能煮上一桌美味的菜肴来。 　　记得有一次，我带队进南岭十二度水自然保护区，适逢大雨，又冷又湿，一行人饥肠辘辘，在山口碰到一村妇在地里劳作，我信口就搭讪问道：“请问可以回家给我们做饭吗？”村妇抬头看了下我们，愕然了几秒，马上爽朗回答：“可以！”而后拔了泥腿，上埂回家给我们做饭。 刚挖的竹笋 　　村里人家很实在，我们一行人23人，一个多小时之后，张罗出两桌美味的农家饭菜，有土磨豆腐，有野蕨菜炒腊肉，有竹笋干焖土家猪肉，清炒野菜，香喷喷的米饭，一顿饭下来，大家风卷残云，大呼过瘾！ 　　这情景，我想起清代文学家周荣《春酒堂文集》中的一篇散文《芋老人记》中的一句：“犹是芋也，而向者之香且甘者，非调和之有异，时、位之移人也。”同样的东西，在不同环境下，进食所带来的愉悦感觉是截然不同的。 荸荠蒸肉饼 　　旅途之中，经常会对各种食物的味道难以忘怀，其实，很多是源自于疲劳饥饿时刻进食所带来最高的边际效应，如果处于家庭安逸之中，美食随手可得，不必经历苦难，未必有如此感受了。时隔多年，我还经常想起那个山口给我们做饭的村妇，是否一切安好？ 走地鸡 　　动物篇我是你们世界中的过客 　　在两栖爬行动物中，蛇的种类之多，仅次于蜥蜴。全球除了新西兰、夏威夷等少数岛屿因为跟其他大陆隔离时间太长而没有蛇分布之外（南极和北极也没蛇），其他地方都有分布。而在温带和热带，蛇的种类就丰富了，全球3000多种蛇类中，75% 都分布在热带和亚热带，从最大体长的绿水蚺到最小体长的盲蛇，无不体现着蛇类的多样性。 福建竹叶青 　　然而，受传统思想影响，大部分人对蛇类都存在畏惧心理，碰到之后总是想办法除之而后快。也有人相信进食蛇肉能滋补，不少野生蛇类被不法分子捕捉后直接送到了各餐厅餐桌上去了，或者抓了活蛇回来泡药酒，导致蛇类数量受影响。 　　不仅仅是中国传统文化对蛇类的不友好，就是西方文化中，亦存在着各种版本，从最开始《圣经》中蛇诱骗亚当、夏娃吃禁果开始，到后面英文snake 一词，snake 除了有蛇的本义解释外，还有险恶、卑鄙的人的意思。从各种现象来看，蛇在这世界上是颇受争议的动物。这显然有点冤枉，在蛇类中，无毒类还是占主导地位，有毒的蛇类只是占了一部分（蛇毒主要分为神经毒素、血循毒素和混合毒素）。或许，我们应该更加客观地去了解和对待它们。 　　南岭作为中亚热带地区，有潮湿茂盛的森林，有丰富的蛇类也是理所当然。目前，南岭国家森林公园发现的蛇类有约60 多种，比如黑带腹链蛇、角原矛头腹、莽山烙铁头、福建竹叶青、眼镜王蛇等。其中，莽山烙铁头（也称莽山原矛头腹）因庞大的苔藓绿色身躯与白色的尾巴而闻名蛇界。 颈棱蛇 　　每次去韶关南岭，都能看到蛇，而见到最频繁的是福建竹叶青，它们时常卷盘在路边灌丛上，一副注视行人的样子，我们看到后，都互相提醒队友，然后小心翼翼地走开。福建竹叶青分布极广，最北能到吉林长白山，最南到海南岛，雄性的福建