试卷正文 西餐理论.docVIP

试卷编码： 03G40302010050001 第  PAGE 10 页 共  NUMPAGES 10 页 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 职业技能鉴定国家题库 西式烹调师初级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《西式烹调师》国家职业标准命制， 　考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一二总 分得 分 得 分评分人一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1．道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 A、国家法律 B、个人理想 C、集体约定 D、内心信念 2．( )是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 A、职业道德 B、岗位道德 C、社会公德 D、家庭道德 3．不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。 A、行为关系 B、利益关系 C、生活关系 D、生产关系 4．( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德 5．下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( )。 A、《劳动法》 B、《野生动物保护法》 C、《婚姻法》 D、《消费者权益保护法》 6．竞争的实质是人才和知识的竞争，是( )的较量。 A、劳动生产率 B、科技含量 C、技术力量 D、企业规模 7．下列( )不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。 A、遵纪守法 B、廉洁奉公 C、孝敬父母 D、货真价实 8．蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。 A、0℃ B、－5℃ C、－10℃ D、－15℃ 9．( )环境，可通过生物??集作用作用于人体。 A、微生物 B、昆虫污染 C、化学农药污染 D、食品添加剂污染 10．( )不是食物中毒的特征。 A、潜伏期短、集体性暴发 B、临床症状相似 C、呕吐、腹泻 D、病人与健康人不直接传染 11．副溶血性弧菌在盐浓度为( )时最宜生长繁殖。 A、1% B、3% C、5% D、10% 12．不会造成砷中毒的是( )。 A、砷化物混入食品 B、含砷杀虫剂混入食物 C、误食砷化物 D、食品原料中微量存在砷 13．引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。 A、食用 B、销毁 C、存入冰箱 D、存入库房 14．为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致( )。 A、1～5.5% B、6～12% C、13～13.5% D、10～15% 15．为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过( )。 A、0.2% B、0.5% C、1% D、2% 16．冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生( )。 A、红色 B、绿色