食品营养复习题答案.docVIP

第一部分 选择题 一、 单项选择题 1、 D 2、 A 3、B 4、D 5、C 6、 A 7、 C 8、B 9、B 10、A 11、B 12、A 13、A 14、D 15、C 16、C 17、C 18、A 19、A 20、B 21、A 22、B 23、C 24、B 25、B 26、D 27、C 28、A 29、D 30、B 31、D 32、A 33、B 34、A 35、A 36、C 37、D 38、C 39、B 40、D 二、多项选择题 1、ABCDE 2、ABCD 3、ABC 4、AB 5、ABCD 6、ABCD 7、ABCE 8、ABC 9、ABC 10、ABC 11、ABCD 12、ABCDE 13、C D 14、ABC 15、ABC 16、AC 17、CDE 18、ACDE 19、CE 20、AB 第二部分 非选择题 三、填空题 1、55%-65%；20%-30%；11%-14%。 2、赖氨酸；蛋氨酸；色氨酸。 3、钴胺素；四氢叶酸。 4、谷类；300-500克；油脂类；小于等于25克。 5、钾、钠、钙、镁；果蔬类。 6、自由基学说。 7、4千卡每克；9千卡每克；4千卡每克。 8、完全蛋白；半完全蛋白；不完全蛋白。 9、钙；诱导钙调蛋白合成。 10、油脂类；小于等于25克。 11、酶；非酶。 12、皮炎；腹泻；痴呆。 13、蛋白质；脂肪；碳水化合物。 14、Cl、S、P；鱼、肉。 15、Met；Val；Lys；His。 16、1,25(OH)2-D3。 17、SOD 18、维生素C；坏血病；维生素B1；脚气病。 19、维生素C；维生素E；硒；β-胡萝卜素；金属硫蛋白（任三）。 20、维生素C；铁。 21、谷类食物；300-500g；油脂类；小于等于25g。 22、坏血病；100mg。 23、VA；VD。 24、水苏糖；棉籽糖。 四、判断题 1、√ 2、√ 3、√ 4、× 5、√ 6、× 7、√ 8、× 9、√ 10、× 11、× 12、√ 13、√ 14、√ 15、× 16、√ 17、√ 18、√ 19、√ 20、× 五、名词解释题 1、粪代谢氮：无氮膳食条件下从粪便中测得的氮的排出量，包括食物中未被消化吸收的蛋白质、脱落的肠粘膜细胞、死亡的肠道微生物等。 2、保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 3、营养密度：食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度。重要营养素指维生素、矿物质、蛋白质。 4、DRIs：即dietarly referece intakes,是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括四项内容：EAR、RNI、AI、UL。 5、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，该作用称蛋白质互补作用。 6、必需氨基酸：人体需要，但自身不能合成或者合成速度不能满足机体需要，必需由食物蛋白质供给的氨基酸。 7、膳食类型：人们长期经常进食食物的质与量（1分）的组成及烹调方式（1分）的类型。 8、必需脂肪酸：人体需要，但自身不能合成或者合成速度不能满足机体需要（1分），必需由食物供给的脂肪酸（1分）。 9、正氮平衡：指机体摄入氮大于损失氮（1分） ，婴幼儿、青少年、孕妇、乳母、初愈病人应处于该状态（1分）。 10、基础代谢：维持生命活动所需要的能量（1分）。具体来说是指机体处于静卧、空腹、清醒但不思维，室温条件下所需能量的消耗（1分） 11、营养标签：在肉类、水果、蔬菜以及其他各种加工食品上描述其热能（1分）和营养素（1分）含量的标志。 12、EAR：即平均需要量，Estimated Average Requirement。是根据个体需要量的研究资料制订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况（1分）群体中50%个体需要量的摄入水平（1分）。 13、膳食纤维：指木质素（1分）与不能被人体消化酶所消化的多糖（1分）的总称。 14、负氮平衡：摄入氮小于损失氮（1分），饥饿、消耗性疾病等处于该状态（1分）。 15、营养价值：指特定食品中的营养素（1分）及其质和量（1分）的关系。 16、AI：即适宜摄入量Adequate Intakes,是通过观察或实验获得（1分）的健康人群某种营养素的摄入量（1分）。 17、必需氨基酸需要量模式：又称氨基酸计分模式，指必需氨基酸之间相互搭配的比例关系。也即