熟洱茶_茶虫道.docx

熟普洱茶 目录预览 传说 茶叶介绍 产地特点 品质特征 制作工艺 泡茶方法 序言 　　平生足未践思茅，普洱名茶是至交。 　　 炼字未安吟苦处，一杯清冽助推敲。 传说 清乾隆年间，普洱城内有一大茶庄，庄主性濮，祖传几代都以制茶售茶为业。这一年，又到了岁贡之时，濮氏茶庄的团茶被普洱府选定为贡品，于是少庄主与普洱府罗千总一起进京纳贡。 这年的春雨时断时续，毛茶没完全晒干，就急急忙忙压饼、装驮。当时从普洱到昆明的官马大道要走十七八天，从昆明到北京足足要走三个多月，从春天到夏天，总算在限定的日期前赶到京城。 濮少庄主一行在京城的悦来客栈住下之后，打开竹箬茶包，所有的茶饼都因为霉变而变色了。一个店小二喝了此茶，觉得滋味很好，于是一行人斗胆把霉变后的茶饼呈了上去。 乾隆一闻，醇厚的香味直沁心脾，喝一口，绵甜爽滑。乾隆大悦道：“此茶何名？滋味这般的好。”遂命名普洱茶吧。 后来，濮少庄主伙同普洱府的茶师根据这饼茶研究出了普洱茶的加工工艺，于是普洱茶的制茶工艺在普洱府各茶庄的茶人中代代相传，历经两百年不衰。 二、茶叶介绍： 普洱茶，又名滇青茶，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。 普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。 三、产地特点 地理：西双版纳、临沧、普洱等地区。该地具有终年雨水充足、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染等优势。 环境： 海拔1000米至2100米、坡度≤25°的山地。云南地势大势，东南高，西北低。海洋由东南向西北歪斜，逐层升高，均匀每公里降落六米，故云南的农田简直全属梯田。 气温：北归队线以东的西双版纳、普洱南部等地则归于寒带季雨林气象，西南部的曲靖北部和昭通气象为亚寒带季习尚候，四时清楚，夏热冬冷，雨热同季。全省其余大全体地区归于低纬高原气象，“四时如春”是那里的实正在写照。 土壤：土壤中含有较多的钾，镁等微量元素。 品质特征 茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻???有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。棕、褐色，重度发酵则会有些发黑，茶芽呈金黄色或暗金黄色。栗红色或暗红色，微透亮。基本无苦涩感，入口醇厚、绵软，回甘、生津自然。新茶有堆味，略带水味。渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。 制作工艺 1、渥堆：一般将十吨左右的青毛茶堆在一起，均匀洒水，随后盖上麻布。为达到较好的发酵温度，适当的茶叶量是必须的。发酵必须一次完成，如果发酵不足，二次发酵，容易形成夹生饭效果，汤薄味淡。 2、翻堆：渥堆是微生物在水热条件下缓慢的发酵过程，堆温会逐渐升高，当达到一定温度时，必须进行翻堆。翻堆时茶叶要在机器里解散，避免结块和烧心。 3、开沟干燥：发酵结束后，必须在大堆上开沟，通风干燥。整个渥堆工序长短有异，一般是4~6周，也有厂家进行100天左右的长时间发酵。 4、分选。很多厂家会将一堆中不同级别的茶分筛出来，拉开价格档次，按不同级次销售，也就有了宫廷普洱和普通普洱的区别。 5、灭菌：个别发酵车间，在发酵过程中会形成一些对人体不利的微生物，这时就需要进行灭菌或微生物灭活处理，才能达到较苛刻的出口卫生检验要求。 6、熟茶可以以散茶形式销售，也可以压成各种紧压茶。 六、泡茶方法 1、置茶：首先取适量的普洱茶（8至10克）干茶放放紫砂壶或是其它茶器具内。 2、洗茶：加入烧开的水，盖上盖子约十几秒后倒出茶水，第一道茶为洗茶也称为涤尘，只是用来洗烫杯子。 3、醒茶：第二次也加入适量的开水，约三十秒后再次倒出茶水，第二道茶称为醒茶，用来烫洗杯子或是用来养紫砂壶。 3、冲泡：用开水后闷泡三十秒至一分钟之间冲泡出来的茶就可以品饮了。普洱熟茶可以冲泡10次15次之间，也可以根据自己的口味来调整的换茶时间。