发酵工程概述选编.ppt

发酵工程概述;基本概念 ;发酵工程简介;发酵工程的特点;通过发酵能够容易地生产复杂的高分子化合物，按照生物体特有的反应机制，能高度选择性地进行复杂化合物特定部位的氧化、还原、官能团导入等反应 通过诱变育种、基因重组、细胞融合和蛋白质工程等手段对微生物菌种进行改良，可以在不增加生产成本的前提下大幅度提高生产效率 利用现代分子生物学手段，向微生物细胞中中引入外源基因，可以大量生产动植物细胞中才有的微量生物活性物质如胰岛素、水蛭素等 ;发酵过程中应注意的问题;微生物容易发生遗传变异，菌种会在生产中失去其优良性状，降低甚至丧失生产能力，难以实现连续操作 发酵生产需要在无菌的条件下进行，整个发酵过程必须在无菌条件下进行，一旦失败，就会遭受重大损失。特别是噬菌体对发酵的危害更大 发酵废水常具有较高的COD和BOD，需要进行处理 ;目前已知具有生产价值的微生物发酵类型 ;发酵工业中常用的微生物;微生物;细菌;放线菌 ;放线菌;霉 菌 ;工业上常用的霉菌;酵母（Yeast） ; 培养基 ;培养基的分类 ;培养基的组成 ;氮源 是指被微生物用来构成菌体物质或代谢产物中氮素来源的营养物质。这类物质主要是用来合成细胞物质中含氮物质的原料，一般不能作为能源物质。 发酵工业中常用的氮源包括有机氮和无机氮两大类，黄豆饼粉、花生饼粉、玉米浆、蛋白胨、酵母粉、蚕蛹粉、鱼粉等都是常用的有机氮源，常用的无机氮源有氨水、碳酸氨、硫酸铵、硝酸盐、尿素等 ;无机盐和微量元素 ;生长因子 ;水 ;代谢产物的前体、诱导物和促进剂 ;培养基的配制原则 ;培养基的灭菌 ;常用消毒和灭菌方法;菌种的分离及优良菌种的选育 ;微生物的分布 ;菌种的分离 ;用于细菌分离选择培养基中的抑菌物;用于放线菌选择分离的抑菌物质;优良菌种的选育 ;优良生产菌株应具有的特性 ;自然选育 ;诱变育种 ;诱变育种的一般过程;出发菌株的选择 ;诱变剂及诱变处理 ;诱变菌株的筛选 ;营养缺陷型 菌株;营养缺陷型菌株的诱变选育 ;发酵的过程及发酵的操作方式 ;微生物发酵的一般过程 ;发酵菌种 ;常用菌种保藏方法的比较;种子的扩大培养 ;种子扩大培养流程图;影响种子质量的因素 ;发 酵 ;发酵的下游处理 ;微生物发酵的操作方式 ;几种发酵方式中微生物生长曲线;糖蜜制备酒精的连续发酵流程;补料分批发酵 ;补料分批发酵的两种类型 ;反复补料分批发酵：是在单一补料发酵的基础上，每隔一定的时间放出一定体积的培养液，将发酵液体积始终控制在发酵罐的有效操作体积以内，直至发酵产率明显下降，才全部放出发酵液 反复补料分批发酵可以延长发酵周期，克服了单一补料分批发酵受发酵设备有效操作体积限制的缺点。;温度对发酵的影响及其控制;从温度对发酵液的物理性质的影响来看，温度可以影响氧在发酵液中的溶解、氧的传递速率、微生物对某些基质的分解吸收速率等间接影响微生物的生长和代谢产物的合成，从而影响整个发酵过程 温度还会影响生物合成的方向，如在四环素的发酵生产中，当温度低于30℃时，生产菌株金色链霉菌主要合成金霉素，当温度升高到35℃时，该菌株只能合成四环素，金霉素的合成几乎停止 ;最适温度的选择与控制 ;pH值对发酵过程的影响;正常情况下发酵过程中pH值的变化规律 ;引起pH值下降的主要原因 ;引起发酵液pH值上升的主要因素 ;发酵过程中pH的控制 ;在使用生理酸性盐作为氮源时，随着微生物对氮源的利用，发酵液的pH下降，可在培养基中加入碳酸钙来调节发酵液的pH。但向发酵液中加入碳酸钙的操作容易引起染菌，工业运用不是太广 在发酵过程中根据发酵液的pH变化，可以通过流加氨水的方法体解发酵液的pH。流加的氨水同时也作为氮源供给。由于氨水作用快，对发酵液的pH值波动影响大 ;发酵过程中溶氧浓度的变化 ;溶氧控制方法的比较;泡沫对发酵过程的影响及控制;发酵过程中泡沫对发酵过程的影响 ;由于泡沫液位的变动，以及不同生长周期微生物随泡沫漂浮或粘附在罐盖、罐壁上，使附着的菌体的生长环境发生了变化，发生分化、瓦解。影响了菌体的整体效果，增加了菌群的不均一性 影响通气搅拌的正常进行，妨碍了菌体的呼吸，是发酵异常，导致产物产量下降 加入的消泡剂给今后的提取分离工艺带来困难 ;按照发酵液的性质不同，泡沫一般有两种类型 ;影响发酵泡沫产生的因素;霉菌发酵过程中液体的性质与泡沫的关系 ;发酵过程中泡沫的消除和控制 ;机械消泡;化学消泡;固体发酵 ;固体发酵实例;固体发酵罐;中药生物技术考核作业;作业格式