葡萄酒中微量高锰酸钾含量的测定.pdf

广东微量元素科学 2016 年 GUANGDONG WEILLANG YUANSU KEXUE 第 2 3 卷 第 1 期 文章编号： 1006 - 446X (2016 ) 0 1 —0029 - 05 葡萄酒中微量高锰酸钾含量的测定 李诚1 黄家钿1 王艳芳1 张茵1 杜宏1 宋文芳2 陈维2 ( 1 . 宁波卫生职业技术学院，宁 波 315000; 2 . 浙江医药高等专科学校，宁 波 315000) 摘 要 ：利用碱性氧化铝对葡萄酒脱色后，用分光光度法对其中高锰酸钾含量进行测定。在 30 ?C 、 PH = 8.5条件下，用4.0 g 碱性氧化铝对2 0 raL样品进行振荡脱色2 h , 脱色率可以达到95% 以上，此法的测定准确度较高。 关键词：葡萄酒；高锰酸钾；花色素苷；脱色 中图分类号：TS 261. 4 文献标识码：A The Determination of Potassium Permanganate in Wine LI Cheng 1, HUANG Jiadian1, WANG Yanfang 1, ZHANG Ying 1, DU Hong 1, SONG Wenfang 2, CHEN Wei2 (1. NingBo College of Health Science, Ningbo 315000, China ； 2. Zhejiang Pharmaceutical College, Ningbo 315000, China) Abstract： This paper presents a method for decolouring the wine by alkaline alumina, the content of potassium permanganate was determined by spectrophotometry . The decolouring condition was in 30 °C and pH = 8. 5, 4. 0 g alkaline alumina was used to decolour the solution for 2 hours , and the decolourization ratio was above 95 % , and the accuracy of this method was high . Key words： wine ； potassium permanganate ； anthocyanin ； decolour 葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精 度 （体积分数） 大于等于7 % 的酒精饮品。高锰酸钾在红葡萄酒的酿制过程中，起到消毒器具，消灭葡萄杂菌的 作用。由于高锰酸钾溶液和红葡萄酒颜色相近，有些不法的酿造厂在用酸味剂、甜味剂、着色剂 配制假酒时，还会故意加人高锰酸钾让红葡萄酒颜色满足其色泽要求[1 ^ 。 中国食品协会GB2760 - 20 1 1 《允许葡萄酒中使用的食品添加剂》 中规定，高锰酸钾是可以 作为葡萄酒中的添加剂的，其最大使用量为0.5 g/kg, 但是至目前未发布针对葡萄酒中高锰酸钾 含量的残留量标准和测定标准，国内目前也无相关文献记载卜5]。 本文将碱性氧化铝应用于葡萄酒的脱色，再对高锰酸钾分析检测的条件进行研究。 1 试验部分 收稿日期：2015 — 08 — 01 基金项目：宁波卫生职业技术学院校级课题项目（XKY