第二次课 维生素B族.ppt

食品营养与健康第二课;上节课课后任务;;;;;;;“精白米”：糙米经过精磨加工，去掉了比较粗的外层组织，只剩下中间的胚乳部分并变得白细的大米叫做精白米。 在碾压过程当中，膳食纤维、维生素和多种矿物质损失惨重，如维生素B1的损失接近80%。 精白米基本是碳水化合物，其他绝大部分维他命、矿物质、微量元素都从糠皮里头流失了。;维生素B族;;维生素B族;酶;辅酶;人体新陈代谢最旺盛的器官是？;肝;喝酒脸红 是能喝还是不能喝？;酒精代谢： 酒精首先经乙醇脱氢酶（ADH）催化，代谢得到乙醛。 乙醛会进一步在乙醛脱氢酶2（ALDH2）的作用下转化为乙酸， 乙酸再会参与到体内的多个代谢途径中去，最终得到CO2和水，排除体外。;乙醛： 乙醛具有让毛细血管扩张的功能，脸红。 喝酒脸红的人意味着能迅速将乙醇转化成乙醛，也就是说有他们有高效的乙醇脱氢酶。 除乙醇本身具有一定的毒性外，危害最大的就是乙醛了，对许多组织和器官都有毒性，可能造成DNA损伤，也被认为有多种致癌效应。 乙醛在体内滞留的时间越长，对机体的损害就更大。 ;维生素B族;;D.12 维生素 B 1 维生素 B 1 是能量代谢中不可缺少的成分。 维生素 B 1 有助于维持神经系统的正常生理功能。 D.13 维生素 B 2 维生素 B 2 有助于维持皮肤和黏膜健康。 维生素 B 2 是能量代谢中不可缺少的成分。 D.14 维生素 B 6 维生素 B 6 有助于蛋白质的代谢和利用。 D.15 维生素 B 12 维生素 B 12 有助于红细胞形成。 D.17 烟酸 烟酸有助于维持皮肤和黏膜健康。 烟酸是能量代谢中不可缺少的成分。 烟酸有助于维持神经系统的健康。 D.18 叶酸 叶酸有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育。 叶酸有助于红细胞形成。 叶酸有助于胎儿正常发育。;维生素B1;消化;缺乏症 疲倦 神经痛 食欲不振 便秘 脚气病 ;脚气病VS脚气 视频2 ;;“脚气”则是由真菌（又称毒菌）感染所引起的一种常见皮肤病。;存在食物;维生素B2（核黄素）;缺乏症 口角炎 阴囊炎，阴唇炎 口腔溃疡 眼畏光，流泪，睑缘炎 儿童生长发育迟缓，轻中度贫血 脂溢性皮炎 ;;维生素B2（核黄素）的主要食物来源为：瘦肉、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜，小米含很多的维生素B2 。 ;维生素B5（烟酸、尼克酸、抗癞皮病因子）;缺乏症 “三D”症：皮炎(Dermatitis)、腹泻(Diarrhorea)与痴呆 (Dementia), 消化系统症状 有口角炎，口腔黏膜、舌黏膜及齿龈肿胀，伴有溃疡和继发感染。有食欲不振、恶心、呕吐、腹泻等。 神经系统症状 开始有头痛、头晕、烦躁、睡眠不安等，如病情进展可出现精神抑郁、幻视、幻听、精神错乱、谵妄及昏迷等，检查有感觉异常、肢体麻木、全身疼痛，腱反射早期亢进，晚期消失。 皮肤粘膜损伤 由红斑开始，很像日晒斑，有烧灼和瘙痒感。随之有渗液，形成疱疹及大疱，然后结痂，色素沉着，皮肤变得粗糙并有鳞屑。 ;;维生素B6（吡哆醇）;缺乏症 口腔炎症 易怒、抑郁或神经过敏 免疫功能下降 动脉硬化 精力缺乏 贫血 脂溢性皮炎 ;;维生素B12（氰钴胺）;缺乏症 神经症状 巨红细胞性贫血 头发状况欠佳 ;;特别注意事项;;叶酸 ;生理作用 1.叶酸是合成核酸时所需的辅酶，叶酸不足，影响核酸合成，影响正常细胞分裂与复制。 2.对婴幼儿的神经细胞与脑细胞发育有促进作用：　　 3.帮助调节胚胎神经细胞发育，防止新生婴儿患先天性神经管缺陷症。　　 4.制造红血球不可缺少物质（与B12），预防治疗叶酸贫血症。 5.抗癌作用；叶酸和烟酸一道能阻止自由基对染色体破坏。 6.保护粘膜；粘膜是细胞分裂、衰亡、再生的十分活跃部位。防止口腔粘膜溃疡。 7.抗肿瘤作用　　 8.其他作用：精神分裂症病人的辅助治疗剂、治疗慢性萎缩性胃炎、抑制支气管鳞状转化以及防治因高同型半胱氨酸血症引起的冠状动脉硬化症、心肌损伤与心肌梗塞等。;叶酸与怀孕;;孕妇缺乏叶酸会导致什么情况发生;;;孕妇如何正确补充叶酸--1;孕妇如何正确补充叶酸--2;11; 大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等。;天然叶酸广泛存在于动植物类食品中，尤以酵母、肝及绿叶蔬菜中含量比较多。;富含叶酸的食物补充有讲究;副作用：;B族维生素的来源;;中国居民膳食营养素参考摄入量2013;;;淘米需要注意啦：;巧用淘米水;脂溶性维生素;课后作业