休闲糕点及陶盛器实作-南台科技大学103学年度第2学期课.PDFVIP

南台科技大學 103 學年度第 2 學期課程資訊 課程名稱 休閒糕點及陶盛器實作 課程編碼 B0D40G01 系所代碼 0B 開課班級 四技休閒三甲 開課教師 郭明達 學分 3.0 時數 3 上課節次地點 五 5 6 7 教室 T0502 必選修 選修 課程概述 上課方式：講述理論，教師示範，讓學生參與實作 本課程先講述休閒糕點與陶碟、陶盤、陶盒等盛器的製作要點，然後總共有 15 個項目讓學生親自動手實作。 課程目標 上課方式：講述理論，教師示範，讓學生參與實作 本課程先講述休閒糕點與陶碟、陶盤、陶盒等盛器的製作要點，然後總共有 15 個項目讓學生親自動手實作。 課程大綱 1.休閒糕點製作要點：休閒糕點的種類、意義及製作技巧。 2.陶盛製作要點：器陶碟、陶盤、陶盒等樣式展示，陶藝製作基本技巧與概 念。 3.實作的意義 4.本學期課程項目實施時程解釋 學生實作部份 1. 原味牛軋糖：親自動手使用糖、油奶、奶粉、蛋白及花生仁等原料，經 煮糖、沖糖打發、入模、軋切及包裝等製作程序來製作牛軋糖，做為過年或 平常休閒的點心。 2. 養生牛軋糖：親自動手使用糖、油奶、奶粉、蛋白及養生材料等原料， 經煮糖、沖糖、打發、入模、軋切及包裝等製作程序來製作牛軋糖，做為過 年或平常休閒的點心。 3. 南棗核桃糕：親自動手使用糖、油、澱粉、黑棗及核桃等原料，經煮糖、 糊化、混合、切割及包裝等程序來製作南棗核桃糕，做為過年或平常休閒的 點心。 4. 生巧巧克力：巧克力融化、調溫、成型、冷卻與包裝。 5. 甘納許巧克力(小方塊)：巧克力融化、混合均質，成型，表面覆蓋調溫 巧克力。 6. 甘納許巧克力(模型)：模型沾附調溫巧克力，巧克力融化、混合均質， 灌模，表面覆蓋調溫巧克力，脫模，包裝。 1 7. 節慶休閒糕點(蛋黃酥)：親自動手使用麵粉、糖、油及其他材料，經混 合、成型及烘烤等程序製成中秋節節慶休閒的點心。 8. 節慶休閒糕點(綠豆椪)：親自動手使用麵粉、糖、油及其他材料，經混 合、成型及烘烤等程序製成傳統節慶或平常休閒的點心。 9. 咖啡休閒糕點：親自動手使用麵粉、糖、油及其他材料，經混合、打發 及烘烤等程序製成喝咖啡的休閒糕點。 10. 手工隨意餅乾：親自動手使用麵粉、糖、油及其他材料，經混合、隨意 自由成型及烘烤等程序製成平常休閒的點心。 11. 圓盤：親自動手使用陶土經陶板成型、素燒、上釉及釉燒等程序製作圓 盤，以用來裝盛糕點，提升休閒品質與趣味。 12. 造型盤：親自動手使用陶土經手捏、泥條、陶板或壓模等成型方法、素 燒、上釉及釉燒等程序製作圓盤，以用來