烹调前营养素的损失.doc

　烹调前营养素的损失(主要包括采购、加工和储藏等阶段) 　　现在人们生活水平提高了，追求食物 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E6%83%AC%E6%84%8Fch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 惬意的口感成了人们的一大爱好，精细 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%B2%AE%E9%A3%9Fch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 粮食备受优待，精米、白面成了人们 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%A4%90%E6%A1%8Cch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 餐桌上的主角。 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E6%AE%8A%E4%B8%8D%E7%9F%A5ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 殊不知，大米、 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E5%B0%8F%E9%BA%A6ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 小麦经过精深加工后，口感虽然好了，但存在于其外壳和胚芽中的B族 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 维生素、 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E8%86%B3%E9%A3%9F%E7%BA%A4%E7%BB%B4ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 膳食纤维、 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E6%97%A0%E6%9C%BA%E7%9B%90ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 无机盐等营养素却损失很多。与 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E5%85%A8%E9%BA%A6%E7%B2%89ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 全麦粉相比，经过深加工的精白面粉损失的钙达60%，锌78%，铁76%，镁85%，锰86%。精白米比普通米损失的 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 蛋白质达16%， HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E8%84%82%E8%82%AAch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 脂肪6s%，B族维生素75%，维生素E86%， HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E5%8F%B6%E9%85%B8ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 叶酸67%，钙、铁等矿物元素几乎全部损失。人们长期吃这种精细粮食会因为缺乏膳食纤维和维生素而患 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E4%BE%BF%E7%A7%98ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 便秘和 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E8%84%9A%E6%B0%94%E7%97%85ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 脚气病，因此，在选购粮食时，要 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E4%BA%94%E8%B0%B7%E6%9D%82%E7%B2%AEch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 五谷杂粮并重，不要过多选择食用精细加工的原料。其次为清洗加工阶段。有些人认为米不 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E6%B7%98%E6%B4%97ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 淘洗三