(西餐原料知识)模块五 认识西餐中的果品、蔬菜和食用菌.ppt

西餐原料知识;*; １.认识西餐中常用的果品、蔬菜和食用菌类原料. ２.了解西餐中常用的果品、蔬菜和食用菌类的 种类和特点. ３.掌握西餐中常用的果品、蔬菜和食用菌类的 鉴别方法和保藏方法. ４.掌握西餐中常用的果品、蔬菜和食用菌类在烹饪 中的应用. ５.拥有对西餐常用的果品、蔬菜和食用菌类鉴别 与选用的能力.;课题一　认识西餐中的果品 ;二、梨(Pear) 梨,蔷薇科梨属植物,多年生落叶乔木果树,叶子卵形,花多白色,一般梨的颜色为外皮呈现出金黄色或暖黄色,里面果肉则为通亮白色,鲜嫩多汁,口味甘甜,核味微酸,性凉. 除鲜食外,梨果还可以用来加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等,也可用来酿酒、制醋.西餐中多用于冷菜和甜食. 梨果鲜美,肉脆多汁,酸甜可口,风味芳香优美.梨富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素,对人体健康有重要作用.梨子具有清肺养肺的作用.需要注意的是不要使用普通的洗涤剂清洗梨,洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在梨上,对人体健康不利.最好的办法是用盐水冲洗,但是,绝对不要在水中浸泡过长时间,否则梨内的维生素会悉数流失,使营养价值降低,而且溶解于水中的农药有可能会反渗入梨中.;三、柑(Mandarinorange） 柑,也称作柑子、金实.柑为芸香科植物茶枝柑或匝柑等多种柑类的成熟果实,包括瓯柑、女蕉柑、栟柑、广柑等.柑和橘相似