第01章蛋白質.pptVIP

; 生物化学(Biochemistry)是利用化学的原理与方法研究生物体的化学组成和生命过程中的化学变化规律的一门基础科学，从分子水平上探讨生命现象的本质，所以又称为生命的科学。简称生化。;本学期教学安排;蛋白质的结构与功能;What’s protein?;第一节 蛋白质的分子组成;一、组成人体蛋白质的20种氨基酸均属于L-?-氨基酸 ;H;氨基酸的旋光异构;;非极性脂肪族氨基酸 极性中性氨基酸 芳香族氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸;(一)侧链含烃链的aa属于非极性脂肪族氨基酸;(二)侧链有极性但不带电荷的aa是极性中性氨基酸;(三)侧链含芳香基团的aa是芳香族氨基酸;(四)侧链含负性解离基团的aa是酸性氨基酸;天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97;几种特殊氨基酸;? 半胱氨酸 ;三、20种氨基酸具有共同或特异的理化性质;pH=pI;pI = 1/2 (pK1+ pKR) 酸性氨基酸;pI = 1/2 (pKR+ pK2) 碱性氨基酸;中性氨基酸 pI = 1/2 (pK1+ pK2);（二）含共轭双键的氨基酸具有紫外吸收性质;四、蛋白质是由许多氨基酸残基组成的多肽链;+;* 肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。;N 末端：多肽链中有自由?-氨基的一端 C 末端：多肽链中有自由?-羧基的一端;（二）体内存在多种重要的生物活性肽 （具有生物学活性的低分子量的肽 ）;GSH过氧化物酶; 种类较多，生理功能各异。主要见于下丘脑及垂体分泌的激素。 如：催产素（9），加压素（9），促肾上腺皮质激素（39），促甲状腺素释放激素（3）等。;蛋白质的分子结构包括 一级结构(primary structure) 基本结构 二级结构(secondary structure) 三级结构(tertiary structure) 四级结构(quaternary structure);定义: 蛋白质的一级结构指在蛋白质分子从N-端至C-端的氨基酸排列顺序。;一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础，但不是决定蛋白质空间构象的唯一因素。;二、多肽链的局部主链构象为蛋白质 二级结构;（一）参与肽键形成的6个原子在同一平面上;20世纪30年代;; ; ?-螺旋 (? -helix) ?-折叠 (?-pleated sheet) ?-转角 (?-turn) 无规卷曲 (random coil) ; ;（三）?-折叠使多肽链形成片层结构;N;（四）?-转角和无规卷曲;;;;（六）氨基酸残基的侧链对二级结构形成的影响;三、在二级结构基础上多肽链进一步折叠形成蛋白质三级结构;; 肌红蛋白 (Mb) 153氨基酸残基构成。含75% α-螺旋，形成A-H8个螺旋区。侧链相互作用，链卷曲缠绕成球状。;纤连蛋白分子的结构域;（三）分子伴侣参与蛋白质折叠;亚基之间的结合主要是氢键和离子键。;由2个亚基组成的蛋白质四级结构中，若亚基分子结构相同，称之为同二聚体(homodimer)，若亚基分子结构不同，则称之为异二聚体(heterodimer)。 ;蛋白质的一级结构是它的氨基酸顺序;蛋白质的三级结构是多肽链整条肽链所有原子在三维空间的排布位置;五、蛋白质的分类;六、蛋白质组学（略）;（二）蛋白质组学研究技术平台;蛋白质结构与功能的关系 The Relation of Structure and Function of Protein;（一）一级结构是空间构象的基础; 天然状态，有催化活性;（二）一级结构相似的蛋白质具有相似的高级结构与功能;（三）氨基酸序列提供重要的生物化学信息;N-val · his · leu · thr · pro · glu · glu · · · · ·C(146) ;肌红蛋白/血红蛋白含有血红素辅基;肌红蛋白与血红蛋白的结构 ;Hb与Mb一样能可逆地与O2结合， Hb与O2结合后称为氧合Hb。氧合Hb占总Hb的百分数（称百分饱和度）随O2浓度变化而改变。;肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)的氧解离曲线;协同效应(cooperativity); T型（紧张态） O2 R型（松弛态） (Tense state) (Relaxed state) 与氧亲和力小 与氧亲和力大;O2;变构效应(allosteric effect);蛋白质构象改变导致疾病的机理：有些蛋白质错误折叠后相互聚集，常形成抗蛋白水解酶的淀粉样纤维沉淀，产生毒性而致病，表