2015-2016学年鲁科版必修2饮食中的有机化合物第5课时教案.docVIP

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2015-2016学年鲁科版必修2饮食中的有机化合物第5课时教案.doc

课题 鲁科版必修2 第三章第三节 饮食中的有机化合物(5) 教学 目标1、掌握蛋白质的结构元素和基本性质,2、掌握举人体必需要的氨基酸的主要官能团3、了解蛋白质的用途教学重点 教学难点氨基酸 蛋白质的结构特点和性质课型新授课 教具  实验 多媒体 教法 两先两后一小结教学过程教学 环节教师活动学生活动设计意图【引入】健康专家,保健医生总是提醒我们,要注意平时饮食中蛋白质的摄取。为什么呢?蛋白质广泛存在于生物体内,是组成细胞的基础物质。如动物的肌肉,皮肤,血液,乳汁以及发,毛,蹄,角等都是蛋白质组成。今天我们来学习一下蛋白质 【课件】观看生活中常见的蛋白质  学生观看,思考 结合生活实际,激发学的是学习兴趣【板书】  蛋白质 【讲述】在人体的细胞中,蛋白质约占除水分外剩余物质质量的80%。生活中我们时时刻刻的接触蛋白质,蛋白质是构成人体的物质基础,蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。 【探究】阅读教材第85页蛋白质第一、二段,了解一下蛋白质的存在及在人体内的功能。 学生聆听,阅读,思考 激发学习兴趣 【板书】一 蛋白质的组成和结构 阅读教材第85页蛋白质剩下的内容,总结蛋白质的主要组成元素,及水解产物。 【讲述】蛋白质是一类非常复杂的化合物,其分子中含有C、H、O、N、S等元素。蛋白质的相对分子质量很大,从几万到几千万,蛋白质属于天然高分子化合物。例如,烟草烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就,可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中,做出了重要贡献。因此,蛋白质属于天然有机高分子化合物。一下我们来总结学习蛋白质的组成和结构。 学生阅读,思考,回答 激发???生思考能力,提高学生学习兴趣  【板书】 1、组成元素:C、H、O、N、S 2、蛋白质是天然高分子化合物  学生理解、记忆通过观察和讨论培养学生总结问题的能力。【板书】 蛋白质的性质 1在酸性或碱性条件下可以发生水解,水解的最终产物为a-氨基酸。 【讲解】什么叫氨基酸? 概念:羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 下面是几种氨基酸的例子: ⑴α-氨基乙酸(甘氨酸) ⑵α-氨基丙酸(丙氨酸) ⑶α-氨基戊二酸 【分析】氨基酸的特点,写出氨基酸的通式 【讲述】氨基酸分子中既有氨基(--NH2),又有羧基(--COOH),因此它既能跟酸反应,又能跟碱反应,具有两性。 学生思考,总结,归纳, 要学生学会总结归纳的能力【板书】通式: H R---C COOH 有氨基(--NH2),又 有羧基(--COOH) NH2 因此,它既能跟酸反应,又能跟碱反应,具有两性。学生,聆听,观看培养学生总结归纳的能力举例: 与HCl反应: H2N–CH2–COOH + HCl →HOOC–CH2–NH3Cl 与NaOH反应: H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O 【板书】 【活动、探究1】 【讲述】蛋白质是a--氨基酸缩聚的产物。蛋白质分子中还存在残留的氨基和羧基,因此跟氨基酸的性质相似,蛋白质也具有两性。此外,蛋白质还有一些重要的性质,我们一起通过下面的实验来认识。 二 蛋白质的性质 1.盐析 取少量蛋清溶液,加入蒸馏水配置成鸡蛋白溶液,加入加入0.5mL 的饱和(NH4)2SO4溶液,观察现象。再加入清水2ml在观察实验现象 【交流讨论】 【问题】(1)什么叫盐析?盐析的特点是什么? 盐析有哪些应用? 【小结】蛋白质在浓的无机盐溶液中因胶体聚沉而析出,叫做盐析。盐析是可逆的,物理变化, 【用途】采用多次盐析法,可分离和提纯蛋白质。 学生观察思考,观察实验现象,总结归纳 培养学生思考分析,总结归纳的能力。及其对实验的分析总结【活动、探究2】2 变性 取一只干净的试管,加入约3ml的蛋白质溶液放在酒精灯上加热。观察实验现象,往试管内在加入2ml的清水,在观察实验现象。 另取一只干净的试管,加入约为3ml的蛋白质溶液,加入1ml的硫酸铜溶液约1ml观察实验现象,再加入清水2ml在观察实验现象。 另取一只干净的试管,加入约为3ml的蛋白质溶液,加入1ml的乙醇溶液约1ml观察实验现象,再加入清水2ml在观察实验现象。 【交流讨论】 【问题】1 什么叫蛋白质的变性?这个

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