5.1.2专题5第一单元《糖类油脂》第二课时教案（苏教版选修5）.docVIP

专题5 生命活动的物质基础 教案 第一单元 糖类 油脂 第二课时 油脂 【教学目标】 1．通过油脂物质的比较学习，拓展对油脂的认识，从丰富的油脂物质中认识糖对人体的重要。 2．密切化学与生活、人类的联系，激发学生学习化学、了解自身的兴趣。 【教学重点与难点】 油脂的水解反应，油脂的加成反应，。 【教学过程】 一、油脂概念、分类 1. 油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂。 脂和酯的区别： 形成酯的醇形成酯的酸内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂注意：油脂属于酯。 2.油脂的分类： 油的脂肪在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。 [问题] 油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 不是同类物质。汽油、煤油是个各种烃的混合物，属于矿物油；而油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯。 二、脂肪对人的作用 1.油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。 1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50 ～ 60克脂肪，能提供日需要总热量的20%～25%。 2.油脂还是维持生命活动的一种备用能源。 3.油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 [交流与讨论]请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。) 1、衣服上的油渍可用汽油洗。 2、家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态。 3、触摸时有滑腻感。 4、油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 三、油脂的组成和结构 [说明] (1)R、Rˊ、R〞可以相同，也可以不同；可以是饱和的、也可以是不饱和的。 (2)R、Rˊ、R〞相同——单甘油酯；R、Rˊ、R〞不同——混甘油酯。 (3)油脂中含有的常见高级脂肪酸有： 天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物。 包含两层意义：一是同一分子中的R、Rˊ、R〞不同；二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 (4)油脂的饱和程度对其熔点的影响：饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。 [想一想] 1. 单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？ 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 2. 天然油脂是纯净物还是混合物？ 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。 3.“油脂”能写成“油酯”吗？ “脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。 四、油脂的性质 (一)油脂的物理性质 1．密度比水的密度小，为0.9～0.95g/cm3。 2．有明显的油腻感。 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 4．是一种良好的有机溶剂。 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 (二)油脂的化学性质：兼有酯和烯烃的化学性质 1.水解反应 (1) 酸性条件下水解反应: (2) 碱性条件下水解反应：皂化反应 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的产物。 由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度。 2.油脂的氢化：油脂的还原、油脂的硬化 油脂的氢化反应： 油脂的氢化也叫油脂的硬化，得到硬化油。硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 [课堂练习] 1.区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A. 加NaOH溶液、加热 B. 加溴水、振荡 C. 加银氨溶液、加热 D. 加水、振荡 2.下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ） A. 牛油 B. 棉花 C. 酚醛树脂 D. 蚕丝 3.通过一步反应就能实现的是（ ） A. FeS2→Fe B. Al(OH)3→Al C. 油脂→肥皂