4.第四章 維生素類.ppt

第四章 维生素类;学习目标;第一节 维生素概述;一、维生素定义 二、维生素的分类 三、维生素的特性 四、维生素缺乏症 ;Vitamin—维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。 维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。 若缺乏不同的维生素就会发生不同的疾病，这类疾病统称为维生素缺乏病。;二、维生素的分类; 按其溶解性质分为脂溶性和水溶性两大类。 脂溶性维生素：如 A、D、E、K 等。 分子中含羟基和氨基较少，不易溶于水，只溶于脂肪和有机溶剂。在食物中常与脂类共存，主要储存于肝脏。 水溶性维生素：如B族(B1、B2、B6、B12、B5、B11)、C等。 分子中含较多的羟基和氨基，易溶于水。不易在体内保存，易从尿中排泄。;维生素在体内是调节物质代谢，保证生理功能正常，不是构成组织的原料，也不供给热能。 作为调节物质，需要量极少，但决不能缺少。 不能在人体内合成或合成量很少，必须经常从食物供给。 维生素或其前体物都存在于天然食物中，但没有任何一种天然食物含有人体所需的全部维生素。 维生素不稳定，易在食物加工和烹饪中受到破坏。; 由于我国以植物性食物为主，动物性食物较少，所以A及核黄素供应量偏低。此外，个别人发生维生素缺乏可能有以下原因： 维生素摄取量不足 膳食调配不合理，或有偏食习惯以致维生素摄取不足。 吸收不良 肠道细菌生长抑制 需要量增加 食物储存及烹调方法不当 ;第二节 脂溶性维生素;一、脂溶性维生素概述;;早在唐代，我国古代医学家孙思邈就观察到维生素缺乏病的存在，并提出用猪肝治雀目(即VA缺乏引起的夜盲症)。;（1）维生素A的功能;暗视觉的生化基础 ; 备注：CRBPII：细胞视黄醛结合蛋白II；CRBPII-retinyl-palmitate: 细胞视黄醛结合蛋白II-棕榈酸视黄酯 ;维生素A在肝脏的代谢、血浆的转运和靶组织的摄取 ;视黄醇参与视觉形成中的循环过程 ;视黄醇调节核受体作用的模式 ;（2）维生素A的计量单位;（3）维生素A的推??摄入量;（4）维生素A的膳食来源;含维生素A丰富的食物（RE视黄醇当量） ;（5）维生素A的烹饪方法;（6）维生素A的缺乏;a、维生素A缺乏 --- 毛囊角化症;b、维生素A缺乏 --- 夜盲症;维生素A过量 --- 毒副作用;;（1）维生素D的来源;食物中的维生素D，与脂肪一起吸收，吸收部位主要在空肠与回肠。胆汁帮助其吸收。脂肪吸收受干扰时，如慢性胰腺炎、脂肪痢及胆道阻塞都会影响吸收。 玻璃，但在户外荫凉处可受到紫外线照射，大气飘尘和衣着皆影响紫外线穿透 ;（2）维生素D的推荐摄入量;（3）维生素D的膳食来源;（4）维生素D的毒副作用;（5）维生素D的营养功用;（6）维生素D的缺乏;（7）维生素D的特殊需要人群;;（1）维生素E的推荐摄入量;（2）维生素E的膳食来源;（2）维生素E的膳食来源;不同食物维生素E的含量（mg/2两）;（3）维生素E的营养功用;;（1）维生素K的膳食来源;（2）维生素K的营养功用; 促进凝血机制;第三节 水溶性维生素;一、维生素C;坏血病就是因缺乏维生素C引起的疾病，早在古希腊希波克拉底时即曾描述过坏血病，但未将其与饮食联系起来。 1747年，英国医生林德在海军服役期间，船员得了坏血病。他认为坏血病可能与饮食有关。于是，他在船上进行实验，他将12名坏血病患者分为6组，除同样基本饮食外，每组添加不同的食品，发现添加柠檬、柑橘类组的疗效最明显，其次是苹果汁组。这是最早的对照试验。;1928年，哲尔吉分离出维生素C，并对其生理作用进行研究，因而获1937年诺贝尔医学奖。 1933年，霍尔恩与卡勒一起人工合成了维生素C，两人同获1937年的诺贝尔化学奖。;新鲜蔬菜：辣椒、西红柿、白萝卜、绿叶蔬菜。 水果：猕猴桃、樱桃、柑橘类、番石榴、草莓、葡萄。 在所有维生素中，Ｃ是最不稳定的。在贮藏、加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。; 食物中C含量（mg/100克） ;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;人体每日最低需要量10mg 中国营养学会推荐摄入量： 孕妇： 80～120mg 1～10岁：30～50mg 少年： 60mg 成人： 60mg 吸烟： 每10支，需维生素C132mg;预防坏血病：参与胶原蛋白的合成，